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上海宁最爱的『炸猪排』收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 里脊肉 300g
- 鸡蛋 2个
- 面包糠 50g
- 盐 适量
- 油 适量
- 配菜:西兰花 泡萝卜 适量
- 料酒 适量
- 蒜瓣 2粒
- 猪大排 两块
- 调味汁:酱油 适量
- 调味汁:沙拉酱 适量
上海宁最爱的『炸猪排』的做法步骤
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步骤 1：
【里脊肉版】 里脊肉横切一厘米厚片，用擀面杖锤薄，料酒加少许盐浸泡。 一厘米肉片过锤后其实很薄，过上面包糠炸后厚度就出来了，吃起来更脆。
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步骤 2：
里脊肉依次裹淀粉，滚蛋液，沾面包糠。
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步骤 3：
热油炸香蒜瓣，六成热下里脊肉猪扒，小火慢煎，一面煎金黄约三分钟再翻面。
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步骤 4：
【猪大排版】 这是用的猪大排肉，带骨头的那种，同样按照123的步骤做的。 实验证明，整块大排好看，但还吃还是用里脊肉，更嫩，同时更易熟和入味。
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步骤 5：
猪大排，淋上辣味沙拉酱。 猪大排偏厚，不用重口味酱汁并不好吃。
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步骤 6：
里脊肉猪排，淋少许酱油。 搭配水煮花椰菜和泡的酸甜樱桃萝卜。 里脊肉切的薄，经过用力锤打胶质都出来了，炸脆后配上酱油，又嫩又脆的口感，我想到的是一定要给小侄子侄女做一次尝尝，小孩子肯定爱吃。 上海的餐厅里都会配辣酱油，也有人配醋，不管是作为早餐还是午餐，都是极好的。用不粘锅+少油的煎法会更好，我一直嫌弃店里的油重，所以自己做更适合心意些。
试过用市场买的猪大排和里脊肉来做炸猪排，觉着还是里脊肉版的最好吃，肉更嫩也不用剔骨。
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