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宫保鸡丁 家常下饭菜零失败 肉质嫩滑汤汁浓郁和米饭简直是绝配收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鸡腿 2个
- 胡萝卜 1个
- 黄瓜 1个
- 青辣椒 1个
- 干辣椒 1个
- 葱 1段
- 姜 3片
- 蒜 3瓣
- 花生 1把
- 白胡椒粉（腌制） 1小勺
- 盐（腌制） 半勺
- 生抽（腌制） 1勺
- 料酒（腌制） 1勺
- 豆瓣酱 1勺
- 糖（碗汁） 1.5勺
- 香醋（碗汁） 3勺
- 老抽（碗汁） 1勺
- 料酒（碗汁） 1勺
- 水淀粉（勾芡） 适量
宫保鸡丁 家常下饭菜零失败 肉质嫩滑汤汁浓郁和米饭简直是绝配的做法步骤
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步骤 1：
主要食材。鸡腿去皮去骨前重约500g.
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步骤 2：
鸡腿肉冲洗干净后去骨去筋膜切粒，用白胡椒粉、盐、生抽、料酒腌制码味；胡萝卜切丁焯水；黄瓜切丁；干辣椒和葱切小段、姜蒜切末；青椒切粒；花生微波熟透凉凉备用；碗汁调制好备用。水淀粉备好。
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步骤 3：
热锅凉油到五六成热，下鸡丁滑炒至变白即可捞出，时间太长鸡肉就炒老了。
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步骤 4：
锅内留底油，下一勺豆瓣酱，干辣椒段、姜末蒜末，小火炒出红油后开大火，下入胡萝卜丁翻炒几下，下滑炒好的鸡丁，碗汁倒入锅里翻匀，勾芡。下葱段、黄瓜粒和青椒翻匀断生就行，撒花生出锅装盘。这个过程要快手操作，来不及拍照了。
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步骤 5：
热气腾腾是不是很有食欲。
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步骤 6：
肉质嫩滑汤汁浓郁和米饭简直是绝配啊，当然就着馒头吃也是很美的。
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步骤 7：
备好材料做起来还是很快的，从滑炒鸡肉开始到出锅不会超过10分钟。
小贴士
1.鸡腿肉也可以用鸡胸肉代替，只是鸡腿肉炒好了会更加嫩，鸡胸肉稍微有些柴，但更加方便；
2.如果能吃辣干辣椒多放几个口感会更好，用二荆条最能突出这道菜红而不辣、辣而不猛的口感；
3.鸡肉腌制时已放生抽和盐，并且豆瓣酱也很咸，在勾芡前可以尝下咸淡再决定是否需要再放盐；
4.黄瓜粒一炒很容易出水，所以要在最后和青椒一起放入，翻两下断生就行了，不要久炒；
5.花生可用微波，也可以用油炸，再出锅前撒入就行了，保持酥脆。
6.这些食材做出来是一大盘，如果做的少的话碗汁不用全部倒完就行了。
宫保鸡丁算是一道传统名菜了，各大菜系都有不同的做法，这个菜谱算是宫保鸡丁的家常版本，简单易做，少油健康，味道浓郁可口。照顾小孩子口味，没放太多干红辣椒，可根据自家口味调整。
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