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步骤 1:
葱姜切末,肥瘦适中的猪肉先用绞肉机绞成馅儿,再用菜刀剁成茸,剁好后先放到容器内,用筷子顺时针方向搅打,筋膜一类的就会缠绕在筷子上,随即将筋膜去除。冬瓜洗净去皮切半公分厚的片。
步骤 2:
肉茸加葱末、姜末、白胡椒粉、花椒粉、蚝油、黄豆酱油、盐调味;加鸡蛋、淀粉搅拌上劲。(此步骤很关键,否则下锅容易散,到时候就成冬瓜肉末汤了)
步骤 3:
准备一锅热水,放入切好片的冬瓜。待水再次沸腾转小火,左手挤丸子,右手用小勺将成型的丸子放入锅中。
步骤 4:
丸子均变色后转中火,打去浮沫,以自己口味加入适量盐,待丸子均浮起,关火加香菜末和香油即可。