蛋黄豆沙月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  在冷冻层取出咸蛋黄，放入保鲜盒里

• 步骤 2：

  倒入玉米油，玉米油刚好没过咸蛋黄，放冰箱冷藏放置2、3天再使用

• 步骤 3：

  将浸过油的咸蛋黄用厨房纸吸下油，然后放在铺了油布的烤盘上，150度烘烤7分钟左右，不要烤得太熟。每个蛋黄的重量有点偏差，加上豆沙馅的总重量应为30克

• 步骤 4：

  豆沙馅压扁一下，放入整个蛋黄

• 步骤 5：

  搓圆，盖保鲜膜备用

• 步骤 6：

  转化糖浆加入花生油，用蛋抽将其乳化好

• 步骤 7：

  将月饼预拌粉倒入

• 步骤 8：

  用刮刀拌成团，盖保鲜膜，静置1个小时

• 步骤 9：

  将面团分成每个20克，搓圆

• 步骤 10：

  用手掌压扁

• 步骤 11：

  放入馅料

• 步骤 12：

  将皮慢慢向下推，收口，搓成圆柱状，方便放入模具里

• 步骤 13：

  粘点玉米淀粉防粘，多余的粉拍掉。放入法焙客50克的月饼模里

• 步骤 14：

  在烤盘上压出月饼，在表面喷一层清水。（离月饼有一定的高度，不是直接喷在月饼上）

• 步骤 15：

  放入已经预热到190度的东菱K40C烤箱，烘烤5分钟定型

• 步骤 16：

  在表面刷一层薄薄的蛋黄水，侧面不用刷。不能刷太多，可以用毛刷沾蛋黄液，在碗口刮去多余的蛋液再刷

• 步骤 17：

  继续烘烤15分钟左右。烘烤好的月饼，不能立即品尝，放凉后放保鲜盒，室温回油两天后再食用