戚风蛋糕减糖版 少糖也能细腻蓬松又绵软 适合宝宝们吃的做法步骤

• 步骤 1：

  这次我用的是柴鸡蛋，个头有点小，总共用了12个共重576g，平均一个48g的样子，但是柴鸡蛋的蛋清比例偏少，所以用了12个，一般50g的品种鸡蛋5个就能做一个8寸戚风了。

• 步骤 2：

  牛奶和油放入不锈钢盆中，明显可见油和奶处于分离状态，目标是搅拌至乳化状态。

• 步骤 3：

  牛奶和油已经完全融合在一起，充分的乳化有助于保持蛋糕绵润的口感。

• 步骤 4：

  蛋清和蛋黄分离，蛋黄放入盛有牛奶和油的盆中，用蛋抽充分搅打均匀。

• 步骤 5：

  将低粉用细筛分几次筛入蛋黄糊中，每筛一次都要翻拌均匀。拌的时候采取翻拌加切拌的手法，主要是避免低粉起筋。最终的状态就是光滑细腻，挑起来能持续流动的蛋黄糊。

• 步骤 6：

  蛋清置于无水无油的盆中，滴入柠檬汁或是白醋，准备打发。烤箱开预热，上下火140度。

• 步骤 7：

  手持打蛋器打到鱼眼泡时候加入1/3白砂糖。

• 步骤 8：

  泡沫变细腻时候再加入1/3白砂糖。

• 步骤 9：

  当打出纹路的时候加入剩下的白砂糖。

• 步骤 10：

  蛋白打发时候能感觉到阻力在慢慢的增大，提起搅拌头可以看到已经能拉出弯弯的尖角了。

• 步骤 11：

  盆中的蛋白提起之后也是出现了尖角，但是还比较软，不是目标状态。

• 步骤 12：

  再继续搅打片刻，尖角已经直立起来，但是长度还比较长，这时候一定要放慢搅拌的速度，时刻观察蛋白的状态，一不小心就会打发过头。

• 步骤 13：

  理想的蛋白打发状态是提起打蛋头能拉出直立的小尖角，不能打的太硬，蛋白过硬后不仅组织粗糙并且容易开裂。

• 步骤 14：

  打出了满满一大盆蛋白，打发到位的话蛋白还是很稳定的，不会那么容易就消泡。

• 步骤 15：

  将1/3或是更少点的蛋白放入蛋黄糊中，翻拌加切拌混合均匀，手法要轻盈迅速。

• 步骤 16：

  再将部分蛋白和蛋黄糊混合均匀。

• 步骤 17：

  分次混合是为了更好操作，目标混合均匀，并且没有明显的消泡，如果在拌匀的过程中发现越来越稀，那么就是消泡了。

• 步骤 18：

  混合好的糊倒入模具中，震出大气泡，放入预热好的烤箱下层，定时约50分钟。

• 步骤 19：

  出炉后震一下倒扣凉凉脱模。

• 步骤 20：

  内部的组织细腻，口感绵润，关键甜度是稍微有一丝丝的甜味，非常适合宝宝和口味清淡的大人吃。