西瓜戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  用手动打蛋器打发2个蛋黄，加入10g糖、21g牛奶、24g油，搅拌均匀。

• 步骤 2：

  筛入30g低粉，用刮刀以“Z”型慢慢切拌均匀，防止上筋。

• 步骤 3：

  2个蛋白中加入少量柠檬汁、盐，用电动打蛋器打发。在出现鱼眼泡后即可放入10g白砂糖，继续打发。

• 步骤 4：

  在打发至出现丰富泡沫时，即可再次加入10g白砂糖。

• 步骤 5：

  当打发到泛白时，即可第三次加入10g白砂糖。打发过程较长，至少需要5分钟左右，打至纹路不易消失，呈丝绸状。期间建议多次提起查看蛋白的状态，以防打发过度。

• 步骤 6：

  预热烤箱。把蛋白分三次加入到蛋黄糊中，切拌均匀。

• 步骤 7：

  取出步骤6中一半的混合糊，加入少量红色色素，搅拌均匀，注意速度要快，防止消泡。

• 步骤 8：

  倒入容器，震出气泡，“瓜肉”就做好了。放入烤箱，160℃，25分钟。

• 步骤 9：

  另外一半的混合糊中加入少量绿色色素，搅拌均匀，手速同样要快。

• 步骤 10：

  取少量放入裱花袋，再加入一滴绿色色素加深颜色，搅拌均匀后剪小口，在油纸上画曲线的“瓜纹”。（做出成品后的老S老师：画错了！应该竖着画瓜纹！Orz）

• 步骤 11：

  把剩余的“瓜皮”平铺在“瓜纹”上。

• 步骤 12：

  把“瓜皮”也放入烤箱。

• 步骤 13：

  准备蛋糕夹心。樱桃切半去核，芒果切粒。

• 步骤 14：

  150ml淡奶油中加入15g白砂糖，用电动打蛋器低速打发至七八成，至少需时一分钟。

• 步骤 15：

  出炉后倒扣放凉。可撕去油纸加速降温。

• 步骤 16：

  瓜肉”脱模后切半。

• 步骤 17：

  抹一层奶油在蛋糕上。

• 步骤 18：

  在奶油上铺上果粒。

• 步骤 19：

  再抹一层奶油，最后放另一半“瓜肉”。

• 步骤 20：

  在侧面抹一层奶油。根据蛋糕高度切出两条“瓜皮”，贴在侧面。

• 步骤 21：

  在“瓜皮”和“瓜肉”缝隙挤一圈奶油。在裱花袋加入黑色色素，挤出“瓜籽”。大功告成！

• 步骤 22：

  成品