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小羽私厨之重庆小面收藏
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所需食材
- 面条 2两
- 猪棒骨 1根
- 猪肉末 200克
- 生姜 几片
- 八角 2个
- 桂皮 1块
- 香叶 2片
- 花椒 20粒
- 料酒 1大勺约15克
- 郫县豆瓣酱 1大勺约15克
- 黄豆酱 1大勺约5克
- 生抽 1大勺约30克
- 老抽 1大勺约5克
- 黑胡椒粉 1大勺约5克
- 熟花生 30克
- 榨菜碎 30克
- 小葱 2根
- 蒜末 10克
- 姜末 10克
- 白芝麻 10克
- 芝麻酱 1大勺约15克
- 陈醋 1大勺约15克
- 盐 1大勺约5克
小羽私厨之重庆小面的做法步骤
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步骤 1：
我先教你熬小面需要的高汤，把猪棒骨洗净冷水下锅，充分煮出血水后捞出洗净。
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步骤 2：
高压锅冷水再放入棒骨，再放入八角，桂皮，香叶，花椒，小茴香，丁香，草果，山奈、姜片，1大勺料酒，盖上盖子大火煮出气后转中火继续煮30分钟。
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步骤 3：
然后我们炒肉臊子，锅里倒油烧热，放入猪肉末炒到变色。
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步骤 4：
加1大勺的郫县豆瓣酱，1小勺黄豆酱，1小勺老抽，1大勺生抽，1小勺胡椒粉，翻炒均匀，就可以出锅了。
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步骤 5：
取一个大点的碗，碗底放上葱末和蒜末，还有榨菜碎和花生碎，1小勺芝麻酱，1大勺生抽，1小勺陈醋、2大勺辣椒油。
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步骤 6：
浇入之前煮好的高汤。
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步骤 7：
把底料搅拌均匀后，放上煮熟的面条。
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步骤 8：
再放上炒好的肉臊子，榨菜碎，花生碎，小青菜等等点缀下，就可以啦~
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步骤 9：
准备开吃吧！
小贴士
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重庆人独爱这又麻又辣的重庆小面作为早餐，待大骨汤熬热，把新鲜的碱水面，取二两放入，先大火煮熟后改文火稍煮，最后加一勺清水，这叫“断白”。再次沸腾时捞出，把捞出来的面条拌上事先备好的又麻又辣又香的各种佐料，加上浇头，就是一碗热腾腾的地道小面~
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