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步骤 1：
花甲买回来之后就用水养着，炒之前先用清水把花甲壳表面搓洗干净，然后冷水下锅，加入几片(2-3片)生姜、少量料酒，待水沸腾并且花甲全部张开后，捞起用清水一个一个仔细冲洗，泥沙主要在肉里面，要仔细看才行。如果不介意有泥沙就不用焯水，只要把外壳搓洗干净就行了。
步骤 2：
清洗好的花甲备用。
步骤 3：
洋葱、泡菜切小块，彩椒切菱形，生姜切片，大蒜拍碎备用。有香菜和葱的话，根据喜好切成小节或者碎末备用。
步骤 4：
马上开炒啦！开中火，国内加适量色拉油，加入八角、香叶、洋葱慢慢炒出香味，洋葱稍微变软后加入豆瓣酱、大蒜、生姜继续煸炒，至豆瓣酱炒出红油，加入花甲、醪糟或者料酒、白糖翻炒均匀，加入适量水，盖上锅盖闷煮2分钟左右 ，加入彩椒翻炒均匀，再加盖闷煮一分钟左右。
步骤 5：
加入老干妈、香菜和葱翻炒均匀出锅。
步骤 6：
没有香菜和葱看起来没有那么美，不过味道也很不错哦，照片都是晚上用手机拍的原图，灯光比较暗，所以颜色没那么靓丽。
1.彩椒没有可以不加，我加了是因为花甲吃完剩下的配菜味道都比较重，彩椒肉质比较厚可以缓一下，也可以顺便增加点色彩。
2.豆瓣酱、老干妈、泡菜盐味都比较重要这里就不用再放盐了。另外豆瓣酱和老干妈可以根据口味增减。
3.醪糟/酒酿要是汤比较多的话，可以多加点，会增味不少。另外，有醪糟的话炒的时候就不用加料酒和白糖了。
4.这道菜主要靠豆瓣酱和老干妈出味，其他食材没有也没有多大影响，可以根据自己的喜好调整一下。
