微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
西北炒拉条收藏
浏览 197362
收藏 12
时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 面粉 350g
- 水(揉面用) 70-85g
- 五花肉 200g
- 鸡蛋 1个
- 西红柿 1个
- 青椒 2个
- 生姜 适量
- 花椒 适量
- 大葱 适量
- 食盐 少许
- 食用油 适量
- 糖 适量
- 豆瓣酱 少许
- 蒜薹 200g
- 胡萝卜 200g
- 洋葱 半个
- 豆芽 200g
- 料酒 少许
- 生抽 少许
西北炒拉条的做法步骤
-
步骤 1：
面粉，用盐水（100g水加入10-20g盐）搅拌成雪花状，但是面比饺子的面要稍微硬一点，不要太硬，因为和好面要醒面2-3个小时，中间醒面的过程揉2-3次，面和成团后，手沾一点盐水，排在面团上，醒着，醒好的面擀成饼状，然后涂满油，因为我做的多所以有两块面饼，扯面的过程在我另一个菜谱“西北扯面”里有详细介绍。将抹了油的面饼切细条，用手甩在菜板上撑开，防水煮开的开水里，煮熟，过凉水备用
-
步骤 2：
五花肉切条，大葱斜切，姜切片
-
步骤 3：
蒜薹切段，胡萝卜切丝，不需要太细
-
步骤 4：
青椒，洋葱切丝
-
步骤 5：
番茄切碎。 锅内放入油，将鸡蛋炒熟备用。 另起锅放油，油热后放少许花椒炸香，捞出。之后加入切好的葱姜，爆出香味后，放入五花肉，煸炒出油，放盐，五香粉，料酒，生抽，豆瓣酱。煸炒出香味后放入除了番茄外的其他配菜，基本成熟后放入番茄，炒熟的鸡蛋。
-
步骤 6：
番茄炒出汁后，放入之前煮好的拉面，翻炒均匀之后，就可以出锅了。
小贴士
1.汤，可以根据自己的喜好，煮一点就可以，西北人就更喜欢直接喝面汤。
2.盐可以少放或者不放，因为有豆瓣酱，豆瓣酱本身就很咸。
劲道的口感，咸鲜，酸甜的符合口感，这种菜的口感搭配出奇妙的美味。以前上班，在单位附近有一家专做炒拉条的小摊，每次一碗都吃不完，但是香味，口感，绝对是棒棒哒，哈哈哈，不过他们的面是机器压的，我的用的扯面的方法，口感更为劲道，配上一碗清汤，那个满足感，太棒了，嘿嘿
热门菜谱
