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溜肝尖收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 猪肝 250克
- 胡萝卜 半根
- 青椒 1个
- 盐 5克
- 黑胡椒粉 2克
- 黑木耳 少许
- 大葱 半根
- 大蒜 2瓣
- 姜 1块
- 食用油 适量
- 淀粉 少许
- 料酒 30ml
- 酱油 15ml
- 白糖 5克
溜肝尖的做法步骤
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步骤 1：
选择新鲜猪肝洗净。
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步骤 2：
切成薄片、泡水。
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步骤 3：
捞出沥干，撒盐、胡椒粉、15ml料酒抓匀。静置20分钟。
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步骤 4：
撒淀粉和10ml植物油拌匀。
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步骤 5：
胡萝卜、青椒切菱形片，姜蒜切片，木耳撕小朵。将酱油、料酒、白糖混合均匀，成料汁。
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步骤 6：
铁锅放入植物油，烧到七分热。下入肝片煸炒。
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步骤 7：
肝片变色后立即盛出。
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步骤 8：
另起油锅，下葱姜蒜煸炒出香味。
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步骤 9：
下入胡萝卜、木耳、青椒片煸炒断生。
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步骤 10：
放入之前溜好的肝片，倒入料汁，翻炒均匀即可。
小贴士
腌制肝尖时加入淀粉和食用油，可以形成一层保护膜，防止汁液流失，这样做肝尖口感更嫩。
小时候家里常吃溜肝尖，据说可以补铁。但近年来因为听说肝脏是排毒器官，就逐渐把它淘汰下了餐桌。可能因为许久未吃吧，今天特别馋这口儿，就买了些猪肝。安慰自己说：偶尔吃点没什么的。
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