玫瑰是裱花蛋糕中最常见的花型,喜欢玫瑰,特别是暗红色的玫瑰,她似乎永远透露着一股神秘的感觉,象征着爱情,象征着美好。
以下配方可以做两个四寸加高的戚风或者是一个六寸的戚风蛋糕。
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步骤 1:
1. 混合牛奶和色拉油
步骤 2:
2. 倒入过筛的低筋面粉拌匀
步骤 3:
3. 加入蛋黄拌匀
步骤 4:
4. 拌好后的蛋黄糊
步骤 5:
5. 蛋白分两次加入糖粉
步骤 6:
6. 打至如图的硬性发泡状,提起打蛋器有直立的尖角形成
步骤 7:
7. 取一半蛋白与蛋黄糊切拌均匀,然后再倒入剩余的蛋白霜中,完全切拌均匀 倒入模具150度烘焙45分钟
步骤 8:
淡奶油+糖粉打至裱花状态
步骤 9:
将蛋糕抹面均匀
步骤 10:
豆沙加水和食用色素调色
步骤 11:
用104号花嘴裱出玫瑰
步骤 12:
将花朵放在蛋糕上
步骤 13:
最后用叶片进行修饰,填充
1:戚风蛋糕的制作要点就是蛋白一定要打到硬性发泡状,拌蛋糕糊的时候动作要轻柔和快速,不要画圈拌,用切拌的方法,这样能有效防止消泡
2:夏天打发淡奶油时可以隔冰水进行打发,这样奶油的状态会更加的稳定
3:豆沙霜的调制就是加水,加入的水份和豆沙的干湿度有关,当豆沙的状态湿,提起刮刀有直立的尖角形成即可