林育玮：【咖啡软欧包】面包师的咖啡情怀的做法步骤

• 步骤 1：

  用布粉器把咖啡粉铺平。

• 步骤 2：

  锁上滤盖，将水按咖啡机指示放入，按开关，用杯子把咖啡接住，备用。

• 步骤 3：

  咖啡粉和黑朗姆酒溶解,备用。把烘烤过胚芽粉、高筋面粉等固体材料倒入面包机中。

• 步骤 4：

  再把咖啡粉+黑朗姆酒、冰水等液体材料放入面包机内。

• 步骤 5：

  最后放入黄油。

• 步骤 6：

  最后放入酵母+水、老面。

• 步骤 7：

  启动面包机的和面模式进行和面。

• 步骤 8：

  和成光滑且有延展手套膜的面团，和面结束后，面温25℃，即可在面包机内进行60分钟的基本发酵。

• 步骤 9：

  这时候可以开始制作咖啡馅了。把软黄油放入搅拌机，然后再加糖粉进行慢速搅拌打发。如图示。

• 步骤 10：

  把鸡蛋打散然后分三次依次加入黄油中，进行搅拌，完全混合后，加上奶粉、黑咖啡完全混合在内。最后成品如图。

• 步骤 11：

  等待发酵完毕后，进行按压排气并分切，100g/个。

• 步骤 12：

  整圆，室温下（27~30度）盖上保鲜膜松弛20分钟。

• 步骤 13：

  松弛完毕后，取出咖啡馅，把面团握在手中按扁，取50g咖啡馅放入面团中。

• 步骤 14：

  面团底部捏紧。然后烤盘上放上烘焙纸，面团放在烘焙纸上进行最后发酵50分钟。

• 步骤 15：

  事先把烤盘放入烤箱，预热200度。把面团用剪刀在表面剪两刀。

• 步骤 16：

  將有面团的烤盘放入烤箱中层,在下层的烤盘中。

• 步骤 17：

  立刻在倒1杯水，快速將烤箱门关上,烤15~18分钟。