八寸戚风蛋糕（零失败，让你不再被气疯）的做法步骤

• 步骤 1：

  准备所有材料

• 步骤 2：

  分离蛋清与蛋黄到两个无水无油的盆中

• 步骤 3：

  蛋黄中加入牛奶和玉米油搅打均匀，放一旁备用

• 步骤 4：

  蛋清中滴入几滴柠檬汁用电动打蛋器打发蛋白

• 步骤 5：

  蛋白低速打至体积变大，泡沫开始变细腻加入三分之一细砂糖，转高速继续打发

• 步骤 6：

  打至蛋白变细腻，肉眼能看见针尖泡加入三分之一细砂糖，继续高速打发

• 步骤 7：

  将蛋白打发至更加细腻，基本看不到泡沫眼加入玉米淀粉和最后三分之一细砂糖，转低速打发

• 步骤 8：

  将蛋白打发至干性发泡，提起打蛋器有漂亮的小尖角，放一旁备用

• 步骤 9：

  将低筋面粉过筛到蛋黄液中，翻拌均匀

• 步骤 10：

  翻拌好的细腻蛋黄糊

• 步骤 11：

  检查蛋白霜是否稳定，不稳定可用手动打蛋器抽打几下即可回复细腻顺滑的稳定状态

• 步骤 12：

  去三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中拌匀

• 步骤 13：

  将拌匀的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中拌匀

• 步骤 14：

  从高空将蛋糕糊倒入模具中，在桌面轻震几下

• 步骤 15：

  用牙签在蛋糕糊中划几下，挑出大气泡，入烤箱150度烤60分钟

• 步骤 16：

  烤好立即取出在桌面轻震几下，倒扣在晾网上，冷却脱模

• 步骤 17：

  成品图

• 步骤 18：

  成品图