肉末茄子的做法步骤

• 步骤 1：

  食材的处理：将茄子先剞一字花刀（1、便于茄子去味；2、便于茄子少吸油），再切成夹刀片。

• 步骤 2：

  腌制：将切好的茄子放入盐水中，抓揉腌渍十分钟。（秘诀一：通过盐的渗透压杀出茄子的水分，同时去除其涩味），然后挤出茄子里面的水分。

• 步骤 3：

  腌制

• 步骤 4：

  煎制：开火，锅里少许油润锅摇匀，放入茄子进行煸炒，煸香后将炒好的茄子取出。

• 步骤 5：

  煸炒肉末

• 步骤 6：

  干锅直接下入肉馅煸炒，（秘诀二）依次下入黄豆酱、海鲜酱、少许蚝油，3种酱调味。黄豆酱海鲜酱各一勺 耗油半勺

• 步骤 7：

  下茄子：翻炒均匀后放入葱姜蒜煸炒出香味，茄子入锅无水煸炒，锅边烹入料酒继续翻炒再倒入清水。 当汤汁翻滚，放入少许白糖提鲜。先放入姜蓉，有效提升酱的复合口味。出锅前放入蒜蓉和香油。（秘诀三） 下入青红椒翻炒均匀，出锅。

• 步骤 8：

  OK