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松鼠鳜鱼收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鳜鱼
- 玉米淀粉
- 绿豆淀粉
- 冬笋
- 香菇
- 胡萝卜
- 青豆
- 盐糖
- 番茄酱
- 番茄沙司
松鼠鳜鱼的做法步骤
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步骤 1：
食材处理：改刀将鳜鱼的鱼头和鱼骨去除得到完整的鱼肉，再在鱼肉上打上十字花刀，在鱼肉中放入葱姜、盐进行简单腌制后即可。 挂糊：在一个塑料袋中放入一份玉米淀粉、一份绿豆淀粉，再放入鱼肉，简单摇晃均匀即可。 炸制：六成热油温鱼皮朝上、鱼肉朝下的状态将鳜鱼放入锅内炸制，鱼肉成熟定形后捞出，再进行一次复炸，并把鱼头放入锅内炸制，稍加炸制即可捞出。 炒糖醋汁：在锅内放入少许油，在锅内放入两份番茄酱、一份番茄沙司小火慢炒，出红油后依次放入适量水、盐、糖、冬笋、香菇、胡萝卜、青豆烧煮稍许，即可大火收汁勾芡，最后出锅淋上鱼肉即可~
小贴士
头仰秘诀：用刀根砸鱼头中间部位
尾翘秘诀：刀平行下刀，划开鱼肉到鱼尾位置再斜刀切
松鼠鳜鱼花刀处理：一、斜刀45度角切至鱼皮处；二、调转鱼身，切上十字花刀。
