台湾客家小炒的做法步骤

• 步骤 1：

  黑猪里脊肉洗净切片，冷水下锅，锅中最好放一片姜去腥，大火煮至里脊熟透。捞出冷水过凉并洗净，切成3cm*0.5cm左右条状备用。

• 步骤 2：

  小香芹去叶和老茎洗净切段备用。

• 步骤 3：

  姜切末、泡发好的鱿鱼和豆干分别切3cm*0.5cm左右条、红辣椒切斜片，备用；

• 步骤 4：

  锅预热，放入稍多的（50ml）菜籽油。

• 步骤 5：

  油至大概3成热时，放入豆干。

• 步骤 6：

  为了防止溅油，我们最好还是盖上盖子，中小火慢慢煎至豆干表面微微起泡。

• 步骤 7：

  捞出豆干，放在厨房纸上吸干净油备用。

• 步骤 8：

  炒锅中留底油，中火加热至5成热，加入姜末爆香。

• 步骤 9：

  加入里脊肉条，继续中火翻炒。

• 步骤 10：

  炒至里脊肉条表面微干并泛金黄色，加入干鱿鱼条，烹入少许料酒去腥。

• 步骤 11：

  加入5g糖和生抽，煸炒几下。

• 步骤 12：

  放入香芹段、生抽，煸炒均匀后，关火放入红辣椒和蒜片。

• 步骤 13：

  起锅装盘。