豆沙蛋黄月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  将转化糖浆，花生油倒入打蛋盆，我用的广式月饼预拌粉，所以不需要加枧水。

• 步骤 2：

  用手动打蛋器，给花生油和糖浆做乳化作业，这一步非常重要。

• 步骤 3：

  倒入一半的月饼预拌粉。

• 步骤 4：

  搅拌均匀，盖上保鲜膜静置30分钟。

• 步骤 5：

  继续倒入剩下的预拌粉，揉捏成团，盖上保鲜膜静置2个半小时以上。

• 步骤 6：

  我做的50克月饼，我这个咸蛋黄约16克一个，若放整颗蛋黄会包不住，先切成两半。（我用的袋装真空咸蛋黄，提前泡一天油会比较好）

• 步骤 7：

  放入烤箱150度烤7-8分钟。

• 步骤 8：

  提前准备好豆沙馅，分成22克一个，搓成小球。

• 步骤 9：

  用豆沙把蛋黄包住，搓成圆球。

• 步骤 10：

  皮和馅的比例我用的4：6，将面团分成20克一个的小球。配方的量刚好12个50克月饼。

• 步骤 11：

  把皮压薄，包裹馅，用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去。

• 步骤 12：

  收口后，搓成圆球。

• 步骤 13：

  将包好的月饼放入50克的月饼模中，轻轻一压，月饼的雏形就有了。

• 步骤 14：

  提前预热烤箱190度，在月饼放入烤箱前，给月饼喷水，防止表皮干裂。

• 步骤 15：

  放入烤箱烤5分钟给月饼定型，取出给月饼刷一层薄薄的蛋黄水，一定要很薄，切忌贪多，刷完后再放入烤箱烤15分钟，表面上色即可。（各家烤箱温度不一，请一定参照自家烤箱脾气调整时间与温度）

• 步骤 16：

  制作好的月饼放室温，阴凉干燥处密封保存就可以了，可以放2-3周左右，若在包装里放一些脱氧剂，可以保存1月左右。

• 步骤 17：

  刚烤好的月饼，皮比较硬，没什么光泽，过1天后饼皮开始慢慢的呈现油光，这就是我们讲的回油，我用的预拌粉，一天可回油，而3-5天左右的口感最佳。