香菇卤肉饭～的做法步骤

• 步骤 1：

  准备食材，五花肉【三分肥七分瘦最棒】鸡蛋，红葱头，香菇，白酒，葱姜蒜，陈皮，干辣椒，炖料，酱油

• 步骤 2：

  凉水放肉，焯水去沫～

• 步骤 3：

  葱姜蒜切沫，红葱头切丁，香菇切丁【个人比较喜欢吃香菇，想做成香菇酱类似的】五花肉焯水以后切丁

• 步骤 4：

  锅里放较多油，下红葱头丁，不断翻炒，大火三到五分钟，小火五分钟，炸葱油，做葱油酥

• 步骤 5：

  这个样子就可以，红葱头变软，微微透明，建议再多炒几分钟

• 步骤 6：

  把葱油酥用漏网将葱油酥和葱油分离

• 步骤 7：

  用锅中底油，把五花肉丁煸炒，不断翻炒，炒出猪肉香，炒到五花肉微微焦黄状态最好，完成后盛出备用

• 步骤 8：

  用锅中留下的猪油，把葱姜蒜沫炒香，放入干辣椒【忘记拍图了】翻炒片刻

• 步骤 9：

  下香菇丁，翻炒变软

• 步骤 10：

  倒入五花肉丁翻炒均匀，沿着锅边倒入白酒解油腻【沿着锅边可以把酒香烹出，融入肉中解去油腻感】，同样的方法，沿着锅边放入适量生抽【生抽的香味也非常good】～

• 步骤 11：

  倒入葱油酥，不断翻炒

• 步骤 12：

  放五六个冰糖，倒入分离出来的葱油～不断翻炒，上色入味～

• 步骤 13：

  换成炖锅-_-||用小砂锅最好，家里没有，就换成炖锅了。锅中加入五香粉适量，白胡椒粉适量～

• 步骤 14：

  往锅中倒入开水【用凉水的话可能会激着五花肉，容易不烂～另外看视频中一个台湾大师建议分四次加水，每次加的水开了以后再加下一次，加到盖过五花肉就可以，这样肉会比较香】放入炖料～

• 步骤 15：

  加入老抽，陈皮，大火炖开后转小火炖两个小时～

• 步骤 16：

  出锅，装盘，放入几片青菜，半个卤蛋【卤蛋是将白煮蛋在炖够一个小时的时候放入锅中】