鸡蛋灌饼（一学就会）的做法步骤

• 步骤 1：

  鸡蛋加一点盐和水，用蛋抽打散备用。加盐能减轻一点鸡蛋的腥味，加点水鸡蛋比较嫩。

• 步骤 2：

  热锅冷油，小火烧热，表面出现油烟立刻关火。趁热倒入五十克的面粉中，用筷子快速搅匀。油要是少了，可以再加热油，直到没有面疙瘩

• 步骤 3：

  拌到豆沙泥的状态就可以了，也可以再稀一点，不要太稀，不然不好包进面片中。放一旁备用。油酥就做好了。

• 步骤 4：

  250克面粉中倒入一些热水，大概有25毫升左右。用筷子搅拌几下后，立刻倒入凉水，然后活成面团。一点点加水，不要一下都把凉水倒进去。

• 步骤 5：

  把活好的面团放进保鲜袋中，或者盖上保鲜膜也一样。醒半个小时到一个小时。

• 步骤 6：

  面团醒好后，分成相等的九个剂子，搓圆。

• 步骤 7：

  剂子擀成长条形，中间位置抹上油酥，要涂抹均匀，可借助勺子或者油刷。

• 步骤 8：

  向上对折，从一端卷起，尾部收紧，像朵花

• 步骤 9：

  其余的八个剂子也以此类推，弄好。要一次弄完，因为油酥涂抹要花费的时间久一些。这样都做好后直接擀饼会快一些。

• 步骤 10：

  拿一个按压成饼，用擀面杖擀成薄饼，薄厚根据自己喜好，不要太薄了，因为太薄罐鸡蛋的时候不好灌

• 步骤 11：

  锅内放一点点油，放入饼，小火。待饼上层鼓起几个大包，用筷子往鼓起的地方戳一个洞，不要把底也戳破了

• 步骤 12：

  把打散的蛋液倒入洞里，来回移动锅，让蛋液尽可能的在饼中间流动。

• 步骤 13：

  来回翻面，直到饼熟了即可。

• 步骤 14：

  用锅剩下的一点油煎一下火腿肠。火腿肠我都是提前切成条状的

• 步骤 15：

  面筋也煎一下。不喜欢吃辣条的这个步骤可以省略。

• 步骤 16：

  饼平铺在盘中，刷一层豆瓣酱，放上葱段，生菜，再刷一层辣酱，放上火腿肠和面筋，卷成卷

• 步骤 17：

  用油纸包起来防烫手

• 步骤 18：

  趁热吃最好吃。