[广式月饼]—五仁馅—50g20块的做法步骤

• 步骤 1：

  先做月饼皮。转化糖浆、枧水、玉米油混合均匀。注意转化糖浆和枧水是必须的也是不可替换的。玉米油可替换成其他植物油。

• 步骤 2：

  加入面粉搅拌均匀，盖保鲜膜静置1小时后使用。

• 步骤 3：

  用静置面团的时间开始做五仁馅。 备好五种果仁，注意生的果仁需要烤熟后使用，建议烤制温度及时间如下: 核桃仁:175℃，8~10分钟 花生仁:175℃，10~13分钟

• 步骤 4：

  五种熟果仁，用擀面杖压碎。图片中我弄的有些过碎了，喜欢带颗粒口感的不要弄这么碎哦。

• 步骤 5：

  锅中放入玉米油，烧至9成热，关火，倒入面粉快速搅拌均匀。

• 步骤 6：

  加入白砂糖、糖浆或蜂蜜、熟糯米粉拌匀。糖浆可以用玉米糖浆、转化糖浆或者蜂蜜都可以。

• 步骤 7：

  加入所有果仁碎继续搅拌，如果太干不成团，可再加入少量水，再进行搅拌直至馅料成团。

• 步骤 8：

  静置好的面团和做好的五仁馅分别均分成20份。包月饼期间，不用的面团需要盖保鲜膜，防止面团水分流失变干开裂。 月饼皮和馅料的比例为3:7。月饼皮大约15g左右，馅料大约35g左右。

• 步骤 9：

  取一份月饼皮用手压扁，包入馅料，滚圆。如果面粉太粘手，可以撒少量面粉。

• 步骤 10：

  模具中撒少量面粉后在案板上磕几下，磕出多余面粉，面团也滚上薄薄一层面粉。模具中放入月饼团，倒扣在烤盘上，用手均匀下压模具手柄。没烤的月饼非常软，所以压好形状的月饼尽量不要移动，防止月饼变形。

• 步骤 11：

  月饼入烤箱前，表面喷少量水。烤箱180℃预热好，放入中层，烤8分钟。

• 步骤 12：

  8分钟后拿出月饼，在月饼表面轻薄的刷层蛋黄液。

• 步骤 13：

  刷完蛋黄液的月饼放回烤箱，改上火180℃，下火160℃，继续烤12~15分钟。

• 步骤 14：

  因每个烤箱的温度都不太一样，所以在烤的时候注意观察月饼的颜色，避免烤糊，如果上色不够可以适当延长烤的时间。

• 步骤 15：

  烤好的月饼需要晾凉后，密封保存2~3天回油，回油后食用口感更好，颜值更高~