酸奶戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好食材，最好是一一称好重量，免得做蛋糕的过程中手忙脚乱。

• 步骤 2：

  蛋清蛋黄分离，给蛋黄里面加入15g的细砂糖，用手动打蛋器搅打均匀。

• 步骤 3：

  加入酸奶和玉米油继续搅打，直到蛋黄、酸奶和玉米油完全融合。

• 步骤 4：

  筛入低筋面粉，用手动打蛋器呈Z字形来回搅动，切记不要转圈搅拌，以免起筋。

• 步骤 5：

  搅动至无干粉无颗粒，食材完全融合，放在一边备用。

• 步骤 6：

  蛋清里面挤入10滴柠檬汁。

• 步骤 7：

  用电动打蛋器低速打发至粗泡状。

• 步骤 8：

  加入20g细砂糖，用电动打蛋器低速打发一分钟。

• 步骤 9：

  第二次加入20g的细砂糖，用电动打蛋器高速打发两分钟。

• 步骤 10：

  最后加入剩下的20g细砂糖，用电动打蛋器高速打发三分钟，倒扣打蛋盆，蛋白不会流动就好了。

• 步骤 11：

  打发好的蛋白取三分之一加入到蛋黄糊里面，用硅胶刮刀采用切拌和翻拌的方法混合均匀。

• 步骤 12：

  再把混合好的蛋黄糊倒回剩下的三分之二蛋白里面，继续混合均匀，烤箱上管155度下管165度预热。

• 步骤 13：

  准备好8寸的阳极活底模具，从模具中间开始，慢慢倒入蛋糕糊，倒完之后从高处垂直摔几下震出大气泡，送入预热好的烤箱，中下层上管155度下管165度烤40分钟。

• 步骤 14：

  这是烤了10分钟的时候，蛋糕已经发起来了。

• 步骤 15：

  25分钟的时候，裂了一条缝。

• 步骤 16：

  时间到，从烤箱里取出蛋糕，垂直摔一下震出热气，倒扣在晾网上，凉透之后脱模。

• 步骤 17：

  完整脱模的酸奶戚风蛋糕。

• 步骤 18：

  成品。

• 步骤 19：

  很不错哦！

• 步骤 20：

  拍完照片切开看看里面，组织细腻，柔软有弹性，尝尝，口感非常好！