蛋黄酥—超详细步骤的做法步骤

• 步骤 1：

  原料合影，豆沙分成25g一个的共计20个； 豆沙和猪油为自制，做法参照我的另外两个方子；

• 步骤 2：

  油皮的做法： 猪油75g，糖粉40g，中筋面粉185g，温水80g 原料混合在一起，

• 步骤 3：

  用保鲜膜包起来放入冰箱醒发20分钟

• 步骤 4：

  油酥的做法： 猪油75g，低粉185g 原料混合在一起，揉成光滑 同样用保鲜膜包起来放入冰箱醒发20分钟

• 步骤 5：

  鸡蛋黄用食用油浸泡后

• 步骤 6：

  表面刷上朗姆酒

• 步骤 7：

  放入烤箱180度烤5分钟 烤好后拿出晾凉

• 步骤 8：

  肉松和蛋黄酱混合均匀备用

• 步骤 9：

  豆沙压扁

• 步骤 10：

  包入蛋黄和肉松后，揉圆备用

• 步骤 11：

  包好全部的20个，用保鲜膜报上，放置备用

• 步骤 12：

  醒好的油皮分成19g一个，共计20个

• 步骤 13：

  醒好的酥皮分成19g一个，共计20个

• 步骤 14：

  取一个油皮压扁，包入酥皮

• 步骤 15：

  包好20个

• 步骤 16：

  取出一个，擀成牛舌状

• 步骤 17：

  卷起来，备用

• 步骤 18：

  全部卷好后醒发20分钟

• 步骤 19：

  醒发好后，取一个，压扁

• 步骤 20：

  再次擀成牛舌状

• 步骤 21：

  卷起来，再次醒发20分钟

• 步骤 22：

  醒发好后，取出，用大拇指在中间压扁

• 步骤 23：

  从压痕处折起来

• 步骤 24：

  两端捏起来

• 步骤 25：

  压扁

• 步骤 26：

  擀成圆形，擀的时候能明显感觉到酥皮和油皮的分层

• 步骤 27：

  注意中间厚边缘薄

• 步骤 28：

  包入馅料

• 步骤 29：

  捏合

• 步骤 30：

  捏合处朝下放置

• 步骤 31：

  放在烤盘上

• 步骤 32：

  鸡蛋黄两个，打散，刷在表面

• 步骤 33：

  撒上黑芝麻

• 步骤 34：

  烤箱预热185度，烤30分钟，取出晾凉

• 步骤 35：

  切开，酥皮分层的样子

• 步骤 36：

  成品图

• 步骤 37：

  成品图

• 步骤 38：

  成品图

• 步骤 39：

  成品图