水煮香辣虾的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好所需的食材： 基围虾500克，豆芽200克，千张1张，芹菜3颗，海鲜菇200克，葱3颗颗，姜1块，蒜2个！

• 步骤 2：

  准备好所需的配料： 豆瓣酱2勺，生抽5勺，料酒5勺，干辣椒15克，辣椒面2勺，花椒粒就15克，盐2勺，家乐鸡粉1勺，香油适量。

• 步骤 3：

  用剪刀先剪去虾头上的大刺，很硬的呢！

• 步骤 4：

  剪去后，原本刺的地方会有一个洞。从这里把剪刀伸进去，用剪刀的尖夹住里面的沙包拉出来！

• 步骤 5：

  这个就是拉出来的沙包。

• 步骤 6：

  将牙签对准虾背部，从头数第二个关节处，戳进去，挑住虾线。

• 步骤 7：

  轻轻用力，慢慢的将虾线拽出来，不要猛的用力，容易将虾线扯断。（虾线看着有点恶心啊）

• 步骤 8：

  最后用剪刀剪掉虾须，虾嘴和虾的脚就可以了！

• 步骤 9：

  将虾放入碗中，加入1勺料酒去腥，再放1小勺盐增加底味。抓均匀后腌制15分钟。不用剥虾壳，这样更能锁住虾本身的鲜味。

• 步骤 10：

  芹菜洗净切成段，千张洗净切成条状，生姜切成丝，蒜瓣剁碎，葱切成葱花，海鲜菇去掉黑色的根部洗净备用。

• 步骤 11：

  锅烧热后加入适量的油，加入蒜瓣、生姜、葱，小火炒出香味儿！

• 步骤 12：

  香味出来后，放2勺豆瓣酱、1勺干花椒和适量干辣椒，慢慢炒出红油来。注意一定要用小火慢慢炒，红油才炒得亮。

• 步骤 13：

  然后往炒好的红油里加入一大碗水，加入4勺料酒去腥，再加5勺生抽提味，一勺盐搅拌均匀即可。

• 步骤 14：

  转大火，等红油汤水沸腾后，将洗净的西芹和千张放入漏勺里烫1分钟左右，迅速捞出。

• 步骤 15：

  将豆芽烫1分钟，捞出。

• 步骤 16：

  再将海鲜菇放进去烫2分钟，捞出！

• 步骤 17：

  捞出后平铺在碗底。

• 步骤 18：

  把腌好的虾放进去，煮1分钟，待虾慢慢变弯、壳变红时，加入一勺家乐鸡粉调味儿，就可以关火了，这样煮出来的虾肉口感特别棒~

• 步骤 19：

  煮好的虾连汤汁一起倒进盛配菜的碗里。

• 步骤 20：

  在上面放2勺花椒和2勺辣椒面。

• 步骤 21：

  开大火倒入适量的香油，烧到七成热，油温一定要高，才能激发出辣椒和花椒的香麻味。

• 步骤 22：

  把油淋入碗里，听着热油的滋滋声，这红艳油亮的汤汁、诱人的辣椒和个头超大的虾，看得人移不开眼睛！

• 步骤 23：

  撒上葱花点缀一下，这道菜就完成了！赶紧尝一尝，虾肉吸收了鲜美的汤汁，一口吃下去非常鲜香麻辣，再试一下底菜，美味的海鲜菇，让 人吃一口还想吃第二口！还有原本烫到七成熟的豆芽和芹菜，在热油的“功力”下刚好熟透，又脆又香，真是好吃的不得了！

• 步骤 24：

  成品图

• 步骤 25：

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• 步骤 26：

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• 步骤 27：

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• 步骤 28：

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• 步骤 29：

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• 步骤 30：

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• 步骤 31：

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• 步骤 32：

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• 步骤 33：

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• 步骤 34：

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• 步骤 35：

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