巧克力慕斯蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  我用的是蛋糕夹心。所以首先做个蛋糕片。如果用消化饼干做，做蛋糕的这些步骤可以忽略。我做的是五个鸡蛋的分量，详细用料请看小贴士 先把鸡蛋蛋黄蛋清分离

• 步骤 2：

  接着把蛋白打到湿性发泡样的蛋白霜状态。开始搅打的时候什么都不加，先开动低速把蛋白打散，然后开高速把蛋白打发至体积膨胀到最大值，大概两三倍大，变成纯白色，泡沫密集，但是很粗糙的状态，然后再用中速，一般搅打，一边慢慢的一次性把30克细砂糖全部加进去，打发到稳定的湿性发泡状态，蛋白霜就做好了

• 步骤 3：

  然后把配方中的所有液体：纯牛奶75克，玉米油65克，香草精5克加入蛋黄中，用打蛋器1档混匀

• 步骤 4：

  加入过筛的低筋面粉80克

• 步骤 5：

  搅拌均匀

• 步骤 6：

  用翻拌的手法把蛋黄糊和1/3的蛋白霜混匀，速度要快

• 步骤 7：

  然后把蛋糕糊倒回到蛋白霜里面，同样用翻拌的手法把蛋糕糊混匀

• 步骤 8：

  把混匀的蛋糕糊倒入一个28*28厘米的铺好油纸的烤盘里面，然后用刮刀分布均匀之后，用刮板把蛋糕糊表面抹平，稍微平整就可以

• 步骤 9：

  把蛋糕糊送入已经预热好的烤箱里面，上下火170度，中层，烘烤20分钟左右，撕去油纸

• 步骤 10：

  我用了一个如图这样的8硅胶连模具做慕斯，这个随意，用什么样的都可以

• 步骤 11：

  芒果取肉

• 步骤 12：

  芒果和酸奶和糖放入搅拌器搅打成泥状，也正好混合均匀

• 步骤 13：

  鱼胶粉加入70克的水隔热融化

• 步骤 14：

  在倒入搅拌器搅打几下，混合均匀

• 步骤 15：

  蛋糕根据模具的大小切成小条状，（要比模具小一圈）

• 步骤 16：

  先在模具里倒入1/3高度的慕斯液

• 步骤 17：

  放入蛋糕条，轻轻压一点

• 步骤 18：

  在倒满慕斯液抹平，放入美的智能冰箱冷藏2小时以上

• 步骤 19：

  冷藏好后轻轻一碰就脱模

• 步骤 20：

  白巧克力切碎

• 步骤 21：

  巧克力隔水融化

• 步骤 22：

  牛奶加上淡奶油，放入糖浆隔水融化，离火放入泡好的鱼胶粉和倒入巧克力液拌匀

• 步骤 23：

  淋面液降温到30℃左右时，就可以进行淋面，把做好的慕斯蛋糕快速淋上巧克力液即可

• 步骤 24：

  美美哒

• 步骤 25：

  切开也漂亮，好吃。