八寸戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  鸡蛋从冰箱拿出回温。

• 步骤 2：

  鸡蛋蛋白、蛋黄分离。 确保蛋白装进无油无水的盆里。

• 步骤 3：

  蛋黄里加入白砂糖。

• 步骤 4：

  搅拌均匀至糖融化。

• 步骤 5：

  加入牛奶。

• 步骤 6：

  继续搅拌均匀。

• 步骤 7：

  加入玉米油，搅拌均匀至油乳化。

• 步骤 8：

  筛入低筋面粉。

• 步骤 9：

  用打蛋器沿四周翻拌，至无干粉均匀状态，放置备用。 不可画圈搅拌，以免面粉生筋。 烤箱预热160摄氏度。

• 步骤 10：

  用电动打蛋器打发蛋白。 打蛋器也要保持干燥无油的状态。

• 步骤 11：

  分别在蛋白呈现鱼眼状态、细腻状态、明显纹理时，分次加入白砂糖。

• 步骤 12：

  提起打蛋器，蛋白呈现结实的弯钩状态，即可。

• 步骤 13：

  蛋白分次放入蛋黄中，采用翻拌的方式，混合均匀即可。 不要过度搅拌及画圈搅拌，以免消泡。

• 步骤 14：

  将混合后面糊倒入八寸模具，将装好面糊的模具从10厘米左右的高度向下垂直落下，震出里面的大气泡后。

• 步骤 15：

  放入烤箱中层，160摄氏度烤60分钟。出炉后，立即从10厘米左右的高度向下垂直落下后，在网架上倒扣彻底晾凉后，用脱模刀脱模即可。

• 步骤 16：

  完成。