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1、这道菜腌制的时候放了盐和酱油,后边再炒又放了郫县豆瓣,所以不需要再放盐了。2、想吃特别脆口感的可以炸两遍,炸一遍以后捞出来再放进锅里复炸一次。3、鸡软骨虽然是骨头,但是很容易熟,不用担心和鸡肉一起会不熟,也可以炸的时候和鸡腿肉分开炸,这样更好一点,不过腌制的时候就要弄两碗,又麻烦了一点。