白云猪耳的做法步骤

• 步骤 1：

  把猪耳的细毛清理干净，可以拔去，可以烧一下表皮。搞不干净的地方切了不要。

• 步骤 2：

  烧沸一锅水，把猪耳焯一下，焯到泡沫出来了。把水倒掉，猪耳洗净。

• 步骤 3：

  用姜蒜、干卤料包煮一大锅水，水要淹没猪耳。目测卤料包有孜然、花椒、香叶、大料、八角等。水沸腾后，放入猪耳，再放入料酒、酱油。

• 步骤 4：

  利用白云猪手的三泡三煮的办法，每隔10分钟过一次冷河（洗冰水）。

• 步骤 5：

  大约费事40分钟，猪耳熟了，标准是筷子能轻松戳过。熟了的猪耳也用冰水冲一下。

• 步骤 6：

  最后做泡猪耳的酸醋汁。将醋、白糖、盐煮融化，然后放在泡猪耳的容器内。将煮好的猪耳放进去，放入容器，加入冰水，最后放进雪柜泡一晚。

• 步骤 7：

  吃的时候切好，做一碗凉拌汁做拌料就可以了。