金沙奶黄流心月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  流心馅部分原材料：A(细砂糖 20克、淡奶油 60克、椰浆23克)B（吉利丁片 2.5克）C（玉米淀粉3克）D（咸蛋黄1个半）

• 步骤 2：

  奶黄馅部分原材料：A（全蛋液150克、低脂奶粉50克、玉米淀粉50克、杏仁粉20克）B（淡奶油80克、椰浆75克、细砂糖100克）C（黄油30克）、D（咸蛋黄三颗）；

• 步骤 3：

  饼皮部分原材料：85%玉米糖浆35克、玉米油10克、高筋粉25克、低筋面粉25克、白豆沙120克。

• 步骤 4：

  先准备好流心馅部分的材料

• 步骤 5：

  吉利丁片用冰水泡软。

• 步骤 6：

  将流心馅配方中A和C的材料混合至无颗粒。

• 步骤 7：

  咸蛋黄喷少许朗姆酒放入烤箱150度烤8分钟左右，再过筛成金沙。

• 步骤 8：

  将过好筛的咸蛋黄倒入步骤6的混合液中，小火加热，不停搅拌。

• 步骤 9：

  直到完全拌匀并微微沸腾，将煮好的流心馅部分倒入容器中，待温度下降至60度左右时倒入吉利丁片混合，覆保鲜膜急冻四十分钟左右。

• 步骤 10：

  将奶黄馅配方A中的所有原材料混合搅拌均匀。

• 步骤 11：

  将奶黄馅配方中B和C部分中火加热至沸腾。

• 步骤 12：

  将煮沸的材料BC缓缓倒入步骤10中，并不停搅拌。

• 步骤 13：

  再将步骤12中的混合液体倒回锅入，加入依照步骤7中制作好的金沙部分拌匀，保持小火不停翻炒。

• 步骤 14：

  炒掉至表面微微起沙的状态就可以了。

• 步骤 15：

  将冻好的流心馅部分分成5克一份，搓成圆球。

• 步骤 16：

  将奶黄馅部分分成35克一份，搓成圆球。

• 步骤 17：

  将流心馅部分包入奶黄馅中，搓成圆球，盖保鲜膜冷藏备用。

• 步骤 18：

  在容器中加入糖浆和油，充分搅拌，使其乳化。

• 步骤 19：

  再筛入面粉，混合均匀后覆膜醒30分钟以上。

• 步骤 20：

  醒好的面团分成17克一份，按扁。

• 步骤 21：

  包入奶黄流心馅。

• 步骤 22：

  用月饼模具压成型。

• 步骤 23：

  烤箱预热至150度，烤五分钟，取出刷一层蛋黄液，再烤五分钟即可。