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酥脆荔枝鱼肉卷收藏
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所需食材
- 多宝鱼 1条
- 蛋白 1个
- 蛋黄 1个
- 芝麻油 2g
- 威化纸 6张
- 植物油 1.5L
- 面包糠 20g
- 皮蛋 2个
- 橄榄油 5g
- 酸姜 20g
- 鲜枸杞 10个
- 盐 5g
- 荔枝 100g
- 三色堇 3g
- 糖 2g
- 白醋 3g
- 粉丝 200g
酥脆荔枝鱼肉卷的做法步骤
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步骤 1：
多宝鱼去头去尾，贴住鱼骨将鱼肉切下，并铲掉 鱼皮，将剔好的鱼肉切小块，放入搅拌机打碎。打好的鱼肉倒入大碗中，加盐3g、芝麻油2g和蛋白1个，顺时针搅拌直至起胶，均匀分成鱼蛋大小的小份。
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步骤 2：
将皮蛋2个剥开切条，酸姜20g切碎。在铺好的威化纸上，放上鱼肉、皮蛋和酸姜，折起来包好。取一锅，放入植物油1.5L加热至200℃左右。将包好的鱼肉卷、鱼头、鱼尾沾满蛋黄液，裹上面包糠，放入油锅炸至金黄色（鱼肉卷炸两分钟左右，鱼头鱼尾炸三至四分钟）捞出，用厨房用纸吸去多余油份。
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步骤 3：
荔枝肉去核，切成两半，放入锅中用橄榄油5g，加盐2g、糖2g、白醋3g，轻炒三十秒左右关火出锅。将鱼卷斜刀切开，与鱼头、鱼尾一起摆盘，在鱼头、鱼尾间摆放炸好的粉丝200g，将鱼肉卷放在炸粉丝上，点缀荔枝肉、鲜枸杞10个、三色堇3g，装盘完成。
