蛋黄莲蓉广式月饼（50g）的做法步骤

• 步骤 1：

  准备工作，将所有的原料用电子秤和量勺称量好备用

• 步骤 2：

  转化糖浆，碱水，花生油，用硅胶刮刀或者手动打蛋器搅拌至完全融合。

• 步骤 3：

  加入中筋面粉揉成面团，用保鲜膜包住，室温松弛两个小时

• 步骤 4：

  将松弛好的月饼皮分成15g或者是20g的一个球，放在硅胶垫上用保鲜膜盖住以面团干掉，备用

• 步骤 5：

  咸蛋黄放在烤盘上，喷白酒入烤箱200度烘烤5分钟左右，对半切后和莲蓉馅一起称量35g或者是30g，根据称的月饼皮的克数来，皮和馅加起来是50g。

• 步骤 6：

  将半颗咸蛋黄包裹来莲蓉馅里面，搓成球备用。

• 步骤 7：

  皮和馅都准备好了以后就要开始包月饼啦，将月饼皮用刮板压平，然后放在手心中整理到可以包裹住莲蓉馅的大小。

• 步骤 8：

  将蛋黄莲蓉馅放在我们做好的饼皮上面，倒扣过来用虎口的位置捏住包裹住馅的位置，翻过来没有包裹住的地方在上。

• 步骤 9：

  然后将没有包裹住的地方慢慢的推月饼皮，直到饼皮全部包裹住馅，再揉搓成圆球。

• 步骤 10：

  将包好的月饼球稍微的捏成可以放进月饼大小的球，放进月饼模具轻轻按压一下，成型。做到这一步月饼就可以入烤箱开始烘烤啦。

• 步骤 11：

  在烤盘上铺一层油纸，将做好的月饼摆在烤盘上，上下火200度烘烤15分钟，中间烤到5分钟的时候要把月饼拿出来刷一层薄薄的全蛋液，然后再继续放进烤箱烘烤，注意观察月饼的上色程度。