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冰皮芝士水果流心月饼收藏
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时间 30-60分钟 配菜(中级)
所需食材
- #冰皮
- 糯米粉 55g
- 粘米粉 55g
- 澄粉 35g
- 糖 50g
- 玉米油 35g
- 牛奶 250g
- #芝士馅
- 奶油奶酪 100g
- 黄油 35g
- 低粉 70g
- 糖 40g
- 蛋黄 4个
- 牛奶 170g
- 炼乳 30g
- #芒果流心
- 芒果泥 100g
- 水怡 5~10g
- 吉利丁 2.5g
- #榴莲流心
- 榴莲泥 100g
- 水怡 5~10g
- 吉利丁 2.5g
- 椰浆 15~25g
冰皮芝士水果流心月饼的做法步骤
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步骤 1：
水果流心：把榴莲泥、水怡、已软化的吉利丁、椰浆混合均匀，放入冰箱冷冻。芒果流心同理。
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步骤 2：
冰皮：先把糯米粉、粘米粉、澄粉、糖等粉状食材混合，再加入玉米油、牛奶等液状食材，搅拌均匀。
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步骤 3：
盖上保鲜膜后隔热水蒸熟，防止水蒸气进入，约45分钟。
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步骤 4：
芝士馅：先把鸡蛋打在牛奶里，分成两部分，一部分倒入低粉、糖等粉状食材中，另一部分倒入奶油奶酪中，再把所有食材混合，隔热水搅拌均匀。
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步骤 5：
倒入小奶锅，用小火炒熟，晾凉备用。
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步骤 6：
用平底锅把粘米粉（另取，约20g）用小火炒熟，约1~2分钟。
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步骤 7：
把蒸好晾凉后的冰皮分成25g每等份，把芝士馅分成20g每等份。
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步骤 8：
把芝士馅捏成漏斗状，取5g水果流心，放入芝士馅中，包裹完整并搓圆。
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步骤 9：
把冰皮捏成漏斗状，包裹好馅料。
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步骤 10：
在模具里面撒一层炒熟的粘米粉，用模具挤出月饼花纹。
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步骤 11：
成品
小贴士
放入冰箱冷藏可保存一周左右。想了解更多烘焙资讯？关注点指烘焙大课堂微信号：dzhbdkt，让法棍熊和慕斯猫为你介绍吧！据说订阅这个账号的人厨艺都会突飞猛进哦！
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