广式豆沙咸蛋黄月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  豆沙：红豆提前一晚用水泡好，沥干水后加入80g糖，再用小奶锅以小火炒到绵软、不沾刮刀的状态，约20~30分钟。

• 步骤 2：

  炒好后加入20g油，搅拌均匀。

• 步骤 3：

  饼皮：120g油、370g转化糖浆、10g枧水，搅拌均匀。

• 步骤 4：

  筛入500g低粉，搅拌均匀。放入冰箱冷藏至少2个小时。

• 步骤 5：

  把饼皮分成15g每份，搓圆。

• 步骤 6：

  把豆沙分成30g每份。

• 步骤 7：

  把咸蛋黄放在铺有油纸的烤盘上，加少许朗姆酒，180℃烤几分钟。

• 步骤 8：

  把咸蛋黄切半，把豆沙捏成漏斗状，包裹好蛋黄。把饼皮捏成薄饼状，用包汤圆的方式包裹好豆沙馅。

• 步骤 9：

  在月饼模具里撒少许低粉，用模具挤出月饼形状。放入烤箱烤5分钟，200℃。

• 步骤 10：

  一只鸡蛋+5g水，搅拌均匀。

• 步骤 11：

  取出月饼晾凉片刻，在表面轻轻刷一层蛋液，继续烤15分钟。

• 步骤 12：

  成品