【美食魔法】开学季课本书包奶冻裱花北海道戚风杯的做法步骤

• 步骤 1：

  【北海道戚风蛋糕杯】分离鸡蛋的蛋白和蛋黄，其中蛋白碗里要确保无油无水。

• 步骤 2：

  蛋白液中分3次加入细砂糖A，打发至有弯弯尖角的湿性发泡状态，放入冰箱冷藏备用。PS：湿性发泡可以让蛋糕口感更加绵软，冷藏可以有效防止消泡。

• 步骤 3：

  打蛋器可以不用洗，在蛋黄中加入细砂糖B打匀，再加入牛奶和玉米油打匀。

• 步骤 4：

  筛入低筋面粉翻拌均匀成面糊。

• 步骤 5：

  先盛1/3蛋白发泡到蛋黄面糊里，切拌均匀。

• 步骤 6：

  再把蛋黄面糊全部倒入剩下的蛋白发泡里，继续切拌均匀。

• 步骤 7：

  最后拌好的面糊浓稠、细腻、均匀。

• 步骤 8：

  在杯子蛋糕模具中放入杯子蛋糕纸托，然后再把蛋糕糊分别装入纸托，7分满即可。

• 步骤 9：

  烤箱预热180°，烤15分钟至表面金黄，取出晾凉。

• 步骤 10：

  【卡仕达酱】蛋黄打至浓稠略发白。

• 步骤 11：

  筛入低筋面粉和玉米淀粉，并混合均匀成蛋黄糊。

• 步骤 12：

  牛奶中加入细砂糖，煮至沸腾。

• 步骤 13：

  把煮沸的牛奶分三次倒入蛋黄糊中，边倒边快速搅拌均匀，防止蛋黄糊结块。再加入香草精搅匀。

• 步骤 14：

  蛋乳糊重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直至沸腾浓稠后，离火。PS：蛋乳泥煮制的火候很关键，因为含有面粉和玉米淀粉，所以一定要煮至沸腾，不然会有生粉味儿；但又不能煮过头，否则蛋乳泥会变得太浓稠，甚至结块。

• 步骤 15：

  立即把蛋乳泥放入坐在冰水的碗里冷却，过程中一直搅拌，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态。冷却好后用保鲜膜盖好放入冰箱冷藏。

• 步骤 16：

  打发淡奶油至浓厚有花纹不消失状态，与冷藏好后的蛋乳泥混合均匀，即成为卡仕达酱。

• 步骤 17：

  把卡仕达酱装入裱花袋，用细长嘴挤入北海道戚风蛋糕杯中。

• 步骤 18：

  【裱花奶冻】凉开水和牛奶A中加入细砂糖和奋发果冻粉混合均匀，煮沸。PS：最好用新加坡的奋发果冻粉（Instant Jelly），国产的果冻粉失败率较高。

• 步骤 19：

  牛奶B加玉米淀粉搅拌均匀。

• 步骤 20：

  牛奶B液体倒入牛奶A锅中，小火煮至浓稠熄火，过程中要一直搅拌。然后冷却。

• 步骤 21：

  室温软化好的奶油奶酪加入奶冻糊中打发至顺滑。

• 步骤 22：

  把奶冻霜调成自己喜欢的颜色，装入配有1M裱花嘴的裱花袋中。

• 步骤 23：

  在北海道戚风杯上裱出螺旋形火炬造型。

• 步骤 24：

  【装饰造型】用巧克力笔在模具中做出书本、书包等巧克力造型。

• 步骤 25：

  把造型巧克力摆在火炬奶冻上，饼在周边装饰迷你桃心装饰糖。

• 步骤 26：

  【Bling Go！～】好吃有美腻滴北海道戚风杯就新鲜出炉啦~

• 步骤 27：

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