抹茶奶油蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋清蛋黄分离，蛋黄加30g糖搅匀，加入10g过筛抹茶粉搅至抹茶粉无颗粒，加入40g过筛低筋粉，搅拌均匀。

• 步骤 2：

  蛋清加柠檬汁，分三次加入细砂糖，用电动打蛋器打至湿性发泡，轻轻提起打蛋器，小钩可以基本直立，不会弯曲

• 步骤 3：

  取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，十字翻拌均匀，再取三分之一继续翻拌，全部搅匀后，面糊加入剩下的蛋清中

• 步骤 4：

  搅至如图状态

• 步骤 5：

  烤箱上下火220度预热，28*28的烤盘铺上油纸，倒入面糊铺平，从大约离地30cm处放开烤盘，3-4次，震出气泡

• 步骤 6：

  入烤箱约15分钟，用牙签戳一下，牙签上没有湿润的蛋糕体，闻到蛋糕香味即可

• 步骤 7：

  在晾凉架上铺油纸，蛋糕脱模倒扣，大约3分钟后盖上油纸，让蛋糕胚慢慢冷却

• 步骤 8：

  蛋糕冷却后，淡奶油冷藏后加糖打发～将蛋糕胚翻面，四边各用刀切去一些，变成较工整的方形。抹上淡奶油，开始卷的那一端抹得相对多些，末端抹得少一些～

• 步骤 9：

  慢慢卷起，两边扭紧，类似于一颗巨大的大白兔，收口朝下，放冰箱冷藏两小时以上

• 步骤 10：

  冰箱取出就可以切啦

• 步骤 11：

  用面包刀或者水果刀切片，最好切一刀擦一次，这样才能切得干净，侧面好看

• 步骤 12：

  装入盒中，大功告成啦