小贴士

1、盐焗的菜式在加热时，几乎是与外界隔绝的，调味料流失很少，所以咸味不宜放得过重。
2、包裹原料的纸要耐得高温，原料要包裹得够严密，不能让盐进入到原料里面，不然会影响风味。
3、盐的用量要够多，一般是原料的3倍，温度也要够热，铺盐时，底下要铺多一点，最好是用深一点的瓦煲。
4、要用小火慢慢加热，如想保持比较固定的温度，可放进烤箱里制作。
5、盐一定要炒至烫手才可以下原料。一般而言，当盐的温度达到130℃时，方可将原料放入