棒棒糖馒头的做法步骤

• 步骤 1：

  紫甘蓝洗净切丝。

• 步骤 2：

  倒入料理机中，加入适量清水，打成紫甘蓝汁。 紫甘蓝汁大概需要用到100g，最好用厨房秤进行称量。另外蔬菜中含有纤维，所以要比白色面团用的液体要多一些，最终液体的用量还是要根据面粉的吸收性来调整，如果后面觉得面比较硬，那就适当的再加一点点液体。

• 步骤 3：

  往紫甘蓝汁中加入2g酵母，拌匀。

• 步骤 4：

  另外准备一份80g的清水，同样加入2g酵母，拌匀。

• 步骤 5：

  静置5分钟，彻底活化酵母。

• 步骤 6：

  取160克面粉，将紫甘蓝汁慢慢加入到面粉中，用筷子搅拌成絮状。

• 步骤 7：

  揉成光滑的面团，同理做出白色面团。 要想蒸出来的馒头表面光滑，揉面是关键，面团一定要彻底揉光滑，大概要揉个10分钟左右。

• 步骤 8：

  盖上保鲜膜，室温下发酵至两倍大。 夏天的时候放暖和的地方发酵40分钟就差不多了，天气凉的话可以放到锅里或烤箱里，旁边搁一碗热水，有助于加快发酵。另外注意发酵时间也不能太短或太长，太短的话面团内部组织没有充分发起，蒸出来的馒头也会变得像石头一样硬；太长的话发酵过度会塌陷，并且口感变得很酸。

• 步骤 9：

  用手扒开面团，呈蜂窝状就是发酵好了。或者在中间戳个小洞，面团不回缩，不粘手就是发酵好了。

• 步骤 10：

  擀面垫撒上少许面粉，将发酵好的面团取出，揉出气泡。 这一步同样也要将面团揉光滑，需要10分钟左右。

• 步骤 11：

  用刮板切出每份30g左右的小剂子。

• 步骤 12：

  把小剂子揉搓成细长条。

• 步骤 13：

  把一紫一白两条面条交叉编在一起。

• 步骤 14：

  盘成一个圈，两头的尾巴按在下面，依次做好剩下的面团。

• 步骤 15：

  放入蒸锅中，盖上盖子，静置醒发15分钟，让面团有松弛的时间。

• 步骤 16：

  冷水上锅开大火，水开后继续蒸15分钟蒸熟。 关火后不急着拿出来，焖3分钟，待水蒸气回落后再揭盖，这样蒸好的馒头不容易因为突然遇冷回缩。

• 步骤 17：

  插上竹签或筷子，棒棒糖馒头就做好啦。