老式苹果派的做法步骤

• 步骤 1：

  黄油中加入糖粉拌匀，分次加入打散的蛋黄备用；

• 步骤 2：

  低筋粉筛入1中；

• 步骤 3：

  右手用刮刀从底部往上翻动，左手逆时针转动面盆，拌和至无明粉停止；

• 步骤 4：

  加入淡奶油，继续拌和至成团；

• 步骤 5：

  将面团挡在保鲜膜上，盖上保鲜膜用擀面杖擀开成片状，放冰箱冷藏1小时。

• 步骤 6：

  苹果馅原材料

• 步骤 7：

  苹果去皮去核后切成1cm见方的小块；

• 步骤 8：

  黄油加入锅中加热融化，然后加热至焦黄，倒入苹果丁翻炒至周边变软出水；

• 步骤 9：

  加入白砂糖翻炒至糖融化；

• 步骤 10：

  加入肉桂粉、柠檬屑和柠檬汁，继续翻炒至出汁，然后慢慢收汁；

• 步骤 11：

  玉米淀粉加水调开，然后加入锅中，翻炒至挂浆，提起锅铲，苹果贴在锅铲上不掉落即可

• 步骤 12：

  模具用油纸包好备用

• 步骤 13：

  将派皮从冰箱中取出，室温放置到合适的硬度，将派皮擀开至2~3mm厚；

• 步骤 14：

  用比派模大一圈的模具刻出圆形，然后将派皮入模；

• 步骤 15：

  将派皮与模具切实贴紧，将多余的部分去掉；

• 步骤 16：

  用牙签在底部戳孔；

• 步骤 17：

  将炒好的苹果馅放入派壳中，填充约8分满；

• 步骤 18：

  将多出来的派皮擀成2mm厚，切出适当宽度的长条；

• 步骤 19：

  然后组成网格状；

• 步骤 20：

  轻轻按压一下接口处，将多余的派皮去掉；

• 步骤 21：

  表面刷蛋液，烤箱升温至180℃，烤18~20分钟