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广式豆沙馅月饼收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 中筋面粉 100g
- 转化糖浆 85g
- 玉米油 25g
- 枧水 2g
- 豆沙馅
- 红小豆 270g
- 玉米油 100g
- 白砂糖 200g
- 抹面
- 蛋黄 1个
- 蛋清 1勺
广式豆沙馅月饼的做法步骤
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步骤 1：
把转化糖浆，枧水，油倒入盆里，搅拌均匀后加入面粉。注意！一定要搅拌均匀充分乳化后，再加入面粉。然后用刮刀拌匀即可。放塑料袋里室温下醒2小时。我的醒了近4小时，时间太长了！
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步骤 2：
醒面后做馅，提前把红小豆泡上，泡4～6小时。之后用老式高压锅压半小时。但我的半小时又闷了20分钟，没烂。又蒸了15分钟才烂了。吡出汤汁。把豆子压成泥，这时的豆沙很干的。但我接着放糖，搅拌后就变稀了。开火，放三分之一的油，用大勺慢火炒制，一会儿再放三分之一油，再炒干些，把剩油都放里。炒了多久，不知道。只知道一开始，馅就像玉米糊糊。后来炒到铲子都有点翻不动了。有极少量的豆沙都有干的了。赶紧关火。再干了，就皮馅分离了。我觉得，我的刚刚好。见上图。
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步骤 3：
豆沙晾凉了，带上手套，团成团儿，每个球37g。用塑料薄膜盖上。面醒好了，不用揉，直接分。每个26g。我的馅弄多了。最后剩了近一半。把面摁成饼，把馅包里。用模具压出花纹。我花片安歪了。所以花纹不好看。我是63g的模具。最后出了8个饼。面都用了。
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步骤 4：
把烤箱预热180℃，月饼坯子表面稍稍喷点水。入烤箱160℃烤7分钟。拿出来刷蛋液，每次刷前，刷子沾完蛋液在容器边抹去多余的蛋液，然后再刷。刷完再入烤箱，150℃烤20分钟，130℃再烤15分钟。就烤成我这样了。火大了。我的烤箱爆脾气。多少度，烤多久，别看别人的方子。看自家烤箱脾气。
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步骤 5：
烤好后，取出晾凉，装塑料袋室温回油3天。我的1.5天就回油啦！
这次月饼是失败的。失败在外观和火候。但口感特别好。回油也快。按照君之的方子来的。
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