墨西哥奶酥包～蔓越莓奶黄馅儿小餐包的做法步骤

• 步骤 1：

  所有材料按照先液体再粉类的顺序，依次放入面包桶内(鸡蛋→牛奶→白糖→盐→面包粉→酵母)。注意糖和盐分开放在面包桶内两个角落，酵母最后放(酵母不能直接和盐接触，如果面包机有酵母盒的话，可以直接放入酵母盒)。(不同品牌的面粉吸水性不同，大家可以在配方的液体量里预留一些在和面的时候酌情添加)。

• 步骤 2：

  启动面包机和面程序，一般是10分钟，一个程序后，面团光滑，放入软化后的黄油。再启动一个和面程序。

• 步骤 3：

  两个和面程序完成后，面团光滑且有弹性，表面会有些小气泡。小餐包对面团的要求没有吐司那么高，不用达到完全扩展阶段，所以不出手套膜也没关系哒。觉得不放心的亲，可以再启动一次和面程序，全程和面30分钟，不要和面太久，太久了影响口感。

• 步骤 4：

  面团依旧是放在面包机桶里，选择面包机发酵键进行一发，全程1小时(夏季可以缩短到50分钟左右)。面团发到2倍大，手指沾点面粉插个洞，面团不回缩不塌陷即可。

• 步骤 5：

  发酵完成后，再启动和面程序进行排气，5分钟后取出。或者面团拿出来手动揉面进行排气，排好气后均匀分成16个面团，揉圆，盖上保鲜膜。

• 步骤 6：

  在面包面团醒发的一个小时左右的时间内，我们可以做面包上面的墨西哥酱和蔓越莓奶黄馅。 先来做墨西哥酱。黄油室温软化后，加入糖粉。

• 步骤 7：

  搅打均匀后，慢慢加入蛋液。

• 步骤 8：

  搅打均匀，呈细腻的糊状。

• 步骤 9：

  低筋粉过筛，加入刚才打好的黄油蛋糊里。

• 步骤 10：

  搅拌均匀，没有干粉就好。（不要过度搅拌）

• 步骤 11：

  将面糊倒入炒花袋中，墨西哥酱就做好了，待用。

• 步骤 12：

  下面来做蔓越莓奶黄馅儿。 全蛋液＋蛋黄＋纯牛奶＋白砂糖，混合，搅拌均匀。

• 步骤 13：

  低筋粉和奶粉混合过筛，分多次加入到上一步混合好的蛋液中，搅拌均匀。

• 步骤 14：

  开小火，黄油放入锅中融化，倒入一步混合好的面糊，不断搅拌。

• 步骤 15：

  面糊慢慢变得粘稠。

• 步骤 16：

  期间一直开小火，不断搅拌，直至面糊能抱团即可。

• 步骤 17：

  奶黄馅就做好了（能做出500g左右的奶黄馅），不加蔓越莓，直接放面包里也很好吃。做奶黄包也很好，非常百搭的奶黄馅。（本次面包奶黄馅用250g够了，多余的可以冰箱冷藏或者冷冻起来，下次可以用）

• 步骤 18：

  这次要做的是蔓越莓奶黄馅的餐包，要加一些蔓越莓干。先把蔓越莓干切成小粒。我喜欢用美国蔓越莓干，干净，不粘，酸甜度都刚刚好！

• 步骤 19：

  亲们没有上图这款蔓越莓干，可以买这款美国优鲜沛蔓越莓干，同样很好，非常适合烘焙用！

• 步骤 20：

  切好的蔓越莓干放到奶黄馅里，混合均匀。

• 步骤 21：

  均匀地分成16个小球。

• 步骤 22：

  取一个刚才分好的面团，用手按平，把蔓越莓奶黄馅儿放到面团中间。

• 步骤 23：

  像包包子那样把馅儿包住。

• 步骤 24：

  包好像个包子一样的，用手稍微揉圆，收口处朝下。依次包好16个面团，摆在烤盘上。（烤盘上可以垫张油纸防粘，不垫也没事，面包烤好后一般不会粘住烤盘

• 步骤 25：

  整形好之后，烤箱选择发酵功能，放入烤箱中层进行二次发酵，发到1.5倍大(可以在烤箱下层放一碗温水，发酵40分钟)。如果烤箱没有发酵功能，可以直接放入烤箱中不用开烤箱，底下放温水进行发酵；天热的时候，可以在室温发酵，一般1个小时左右，具体根据室温而定。

• 步骤 26：

  二次发酵完成后，把墨西哥酱如图挤到面包上，不要挤太多。都挤好后，放入预热好的烤箱，烤箱中层，180度烤25分钟左右，上色均匀即可。（请根据自家烤箱实际情况调节温度）

• 步骤 27：

  非常好吃的一款小餐包～夹馅可以换成红豆沙等其他口味～其实，不夹馅就已经很好吃了，加了蔓越莓奶黄馅，口感更棒！

• 步骤 28：

  外酥里嫩，就是这个味儿～吃不完的记得放袋子里密封保存哦～面包不要放冰箱里，会变硬哟～