傳統的沖繩炒苦瓜還會加入雞蛋一併拌炒，但個人覺得炒蛋對整體味道的提升有限，增加炒拌時間反而容易讓其他食材碎掉，因此我就沒有加入雞蛋囉！當然你想加顆蛋也絕對沒問題！午餐肉的部分在美式賣場會比較容易買到，我是用煙燻熱狗來仿製，切除腸衣後再切成片，看起來是不是就很像午餐肉啦！炒苦瓜的故事請看：
http://zezecook.com/1103/okinawa-fried-goya/
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沖繩料理：炒苦瓜收藏
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所需食材
- 小山苦瓜： 約 10 顆
- 板豆腐： 0.5 塊
- 煙燻熱狗： 2 條
- 洋蔥： 1/4 顆
- 紅蘿蔔絲： 適量
- 醬油： 1.5 匙
- 味醂： 1 匙
- 鹽： 適量
- 米酒： 1 匙
- 柴魚片： 適量
沖繩料理：炒苦瓜的做法步骤
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步骤 1：
備料：將山苦瓜去除內囊及白膜後切成片狀，熱狗、板豆腐同樣切成片狀，洋蔥切小片，紅蘿蔔刨成細絲備用
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步骤 2：
我是用熱狗切成片狀來取代午餐肉，改成用豬肉片也沒問題的呦！
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步骤 3：
苦瓜入滾水加鹽川燙約 20 秒後即可起鍋
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步骤 4：
鍋內放入少量的油，燒熱後再放入洋蔥、熱狗片，稍微拌炒至有香味後即可起鍋
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步骤 5：
此時原鍋應仍留有少量的油，不需要再另外加油了，直接放入豆腐煎至上色
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步骤 6：
將山苦瓜、炒過的洋蔥、熱狗及紅蘿蔔絲一同入鍋拌炒，再倒入味醂、醬油及少量的水繼續拌炒
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步骤 7：
以少量的米酒熗鍋，拌炒至熟後就可以起鍋了，最後再撒點柴魚片，沖繩炒苦瓜完成！
小贴士
我買的是小型山苦瓜，大家買大條的就可以了，去籽會比較方便一點。
