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云南茄子鲊（自制）收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 茄子 5kg
- 盐 适量
- 新鲜红辣椒 跺椒 3kg
- 严小姐手工坊私定遮放贡米 3kg
- 严小姐手工坊私定自烤白酒 100克
- 严小姐手工坊私定野生草果 100克
- 八角 100克
- 香叶 几片
- 坛子 18斤
- 筛子 2个
- 花椒 100克
- 小茴香 100克
- 蒸笼 1套
- 无油炒锅 1套
云南茄子鲊（自制）的做法步骤
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步骤 1：
选购茄子，尽量老一点的，切成指母大小的长条 ，太阳下暴晒
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步骤 2：
晒干后成此状
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步骤 3：
放水冲洗，捏水
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步骤 4：
放入蒸笼蒸熟
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步骤 5：
放入盐巴，摊开放凉，最好一晚上，茄子芯不能有水，否则会臭
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步骤 6：
准备调料锅里炒熟 ，打碎
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步骤 7：
遮放贡米放入锅里炒至金黄，打碎成面，与调料和在一起
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步骤 8：
辣椒洗净，除柄，切成丝状备用
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步骤 9：
所有食材和在一起，完成，放入坛子中腌制起来可以吃整年，需要吃的时候捞出，用油炒一下即可，有水有有油碰到会臭掉，坛子外面的水三天一换即可
小贴士
洗罐、烫罐、用酒涮罐、凉罐，据说这个环节稍有瑕疵，成品美味就打折扣甚至还会发霉，要吃之时捞出，用油炒一下即可
作为土生土长的云南人，在咸菜中百变中，茄子鲊堪称咸菜中的首榜，是昆明人最爱的一道美食，既下饭，又可以配菜，嚼起来又香又糯又好吃
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