抹茶戚风的做法步骤

• 步骤 1：

  将所有材料准备齐全，称好重量，烤箱预热上火150度，下火140度。

• 步骤 2：

  将玉米油和牛奶倒在一个干净无水的盆里。

• 步骤 3：

  用蛋抽将牛奶玉米油搅拌混合均匀。

• 步骤 4：

  筛入低筋面粉和抹茶粉。

• 步骤 5：

  用硅胶刮刀翻拌到无干粉状态。

• 步骤 6：

  然后我们进行分蛋，蛋黄全加入抹茶粉糊中，蛋清装另外一个干净无水的打蛋盆，放冰箱备用。

• 步骤 7：

  将蛋黄和抹茶面糊充分混合均匀。

• 步骤 8：

  蛋清中加入几滴柠檬汁。没有可不放。

• 步骤 9：

  用电动打蛋器打发蛋白，白糖总共分三次加入，出现鱼眼泡时加入第一次的白糖，继续低速打发。

• 步骤 10：

  当蛋白变得细腻时加入第二次的白糖，继续低速打发。

• 步骤 11：

  当蛋白出现明显纹路时加入第三次的白糖，继续低速打发。

• 步骤 12：

  直到蛋白打发到提起打蛋器，变成个微弯的小尖角，纹路清晰不会消失就打发好了。

• 步骤 13：

  取三分之一蛋白到抹茶糊中，用手抽J字型混匀。

• 步骤 14：

  再取三分之一蛋白到抹茶糊中，用手抽J字形混匀。

• 步骤 15：

  将抹茶糊全部倒入蛋白盆中，用硅胶刀翻拌混匀，翻拌手法是从下往上，轻柔且快速，知道混匀为止。

• 步骤 16：

  将面糊从15厘米的高度倒入中空模具中，轻震模具，震出大气泡。

• 步骤 17：

  放入烤箱中下层，上火150度，下火140度，烤30分钟。然后上下都各降10度，再烤30分钟。

• 步骤 18：

  烤好后轻震模具，震出热气，立即将模具倒扣，完全晾凉后再脱模。