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步骤 1:
猪肋排洗净后用厨用纸擦干,这样能减少水分避免蒸出汤。然后放料酒,耗油,生抽,老抽,糖(少放),盐适量。这个量根据排骨的多少和自己的口味自己把握。喜欢放鸡精和香油可以放一些。
步骤 2:
豆豉和蒜剁碎备用
步骤 3:
将蒜和豆豉入油锅炒香。(蒜末用大火炒出香味以后改小火放入豆豉煸炒几下)
步骤 4:
再将炒好的豆豉和蒜倒在排骨上拌匀。这时候已经闻到很浓的香味了。
步骤 5:
放一大勺淀粉拌匀。注意淀粉的量,我这是半斤多的排骨放一大勺。以这个为比例。淀粉是使肉口感嫩的关键。然后拌匀盖上保鲜膜放冰箱腌制三个小时。(至少腌制一个小时)
步骤 6:
蒸锅开大火,水开以后放入腌好的排骨,蒸40分钟即成。注意排骨要尽量平铺,不要都挤在一起不好熟。
让这道菜不出很多汤的秘诀是:1.生排骨洗净后用厨用纸擦干。2.腌排骨时用油和生粉。3.蒸的时间不宜过长。如果你腌排骨的时候已经出了很多汤,一定要在上锅蒸之前把多余的汤倒出去。
豉汁蒸排骨的时间有人说十五分钟就可以。我蒸到十五分钟时试了一下,排骨肉刚刚断生,很有嚼劲。喜欢这种口感的朋友可以适当减少蒸制的时间。我更喜欢蒸四十分钟后的口感,肉很软嫩。当然蒸的时间越少出汤就越少。