荷花酥的做法步骤

• 步骤 1：

  准备低筋粉、猪油、蔓越莓干，脱皮绿豆或椰蓉

• 步骤 2：

  脱皮绿豆洗净，清水浸泡40分钟，再倒入和脱皮绿豆齐平的水，放入蒸锅蒸熟，用料理机打成泥。可参考我的菜谱（桃山皮月饼）（绿豆糕）里面有绿豆蓉配方

• 步骤 3：

  绿豆泥放入黄油融化的平底锅中，倒入砂糖翻炒

• 步骤 4：

  炒至绿豆蓉成团后，加入蔓越莓干拌匀

• 步骤 5：

  做成蔓越莓绿豆蓉馅料，分成12个20g小剂子，搓圆备用

• 步骤 6：

  如用椰蓉馅料，准备椰蓉100g、蔓越莓干40g、砂糖30g、黄油40g，鸡蛋1个

• 步骤 7：

  将黄油融化后加入椰蓉中，加入砂糖、蔓越莓干，砂糖，敲入鸡蛋，戴上一次性手套，分成12份20g，抓成椰蓉团备用

• 步骤 8：

  现在开始做油皮，将猪油80果、清水100锅、砂糖30g倒入250g低筋粉中，拌匀

• 步骤 9：

  分成三等份，在一等份中滴几滴红色食用色素，另一等份中滴入几滴绿色食用色素，揉均匀颜色

• 步骤 10：

  各种颜色的油皮面团揪成15g的小面团搓圆，盖上保鲜膜松弛15分钟

• 步骤 11：

  在100g低筋粉中加入30g猪油，和匀成油酥

• 步骤 12：

  油酥分成6g的小面团，搓圆

• 步骤 13：

  油皮擀成圆皮，包起油酥

• 步骤 14：

  收口向上，擀成牛舌状，再从上而下卷清起

• 步骤 15：

  红色和绿色油皮也一样拿一个油酥包起，擀成牛舌状，从上而下卷起，盖上保鲜膜醒10分钟

• 步骤 16：

  再收口向上，擀成牛舌状，由上而下卷起

• 步骤 17：

  盖上保鲜膜醒10分钟

• 步骤 18：

  拿个面团，手指面团中压一下，两头往里靠拢

• 步骤 19：

  擀成圆皮，两种颜色的叠在一起，包起馅料，不同颜色可以自由搭配，里外调换着做荷花酥皮。

• 步骤 20：

  用右手虎口位置向上收口

• 步骤 21：

  包好

• 步骤 22：

  用锋利的刀子在圆面团上切三刀，切口深度至馅料位置即可

• 步骤 23：

  放入预热好的烤箱中层，上层150度，下层140度，烘烤35分钟

• 步骤 24：

  烤好后，拿出冷却

• 步骤 25：

  荷花酥

• 步骤 26：

  成品