黄桃乳酪派的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋黄和水均匀搅拌，再加入细砂糖和盐，拌匀放入冰箱冷藏待用.

• 步骤 2：

  黄油取出切块，无需软化黄油，用硬刮刀切成小块，并且拌到稍微润滑,冬季气温较低时，底部坐40度温水操作。

• 步骤 3：

  筛入低筋粉，切拌均匀

• 步骤 4：

  拌到看不见干粉的酥粒状态，夏季可能会比较容易混合，没有酥粒出现，直接混合均匀就可以了。

• 步骤 5：

  倒入冷藏好的蛋液，拌匀后用刮刀归置在打蛋盆边上.

• 步骤 6：

  揉成一个均匀的面团

• 步骤 7：

  面团移至揉面垫，撒少许手粉，分成均等的两份，整形成方形，厚度2cm。用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏一夜。（做好的派皮面团是400g，我们用到的面皮大约是140g，所以分成两份，一份200g，方便每次取出使用。如果使用直径20cm的左右的派盘，需要使用180g左右的派皮，就得预留240g的面团进行操作。多余的部分冰箱冷冻保存，可以下次回温再使用）

• 步骤 8：

  第二天，取出一份派皮，台面撒少许手粉，用擀面杖先敲打派皮。

• 步骤 9：

  派皮开始有点变软的时候，再慢慢上下擀成椭圆形

• 步骤 10：

  90度旋转面团，再慢慢上下擀

• 步骤 11：

  面团最终擀成圆形，厚度约3-4毫米

• 步骤 12：

  将面皮放在模具中，底边压到底，派盘底部和侧面的面团要贴合这个角度，不要留空隙。

• 步骤 13：

  用擀面杖切去多余的边缘，也可以直接用手指去除多余的部分。

• 步骤 14：

  用食指在模具边缘捏出花形，面胚刚好高出模具2mm。

• 步骤 15：

  放入冷冻室定型半小时

• 步骤 16：

  预热烤箱190度上下火，取出派盘，用一张圆形八寸的不粘油纸，边缘剪出3cm的切口，放在派皮上，再放好重石。

• 步骤 17：

  烤箱中层190度上下火烘烤30分钟

• 步骤 18：

  取出待用（冷却后需要检查派皮是否有破损或者漏洞，用剩余的面团补好。）

• 步骤 19：

  黄油隔热水融化保温待用

• 步骤 20：

  奶油奶酪回温软化，我是自己做的，不用加热软化，如果是买的那种，需要加入牛奶后隔热水搅拌软化，必要时使用打蛋器

• 步骤 21：

  放入牛奶搅拌均匀

• 步骤 22：

  奶油奶酪糊中加入细砂糖搅拌均匀

• 步骤 23：

  加入几滴柠檬汁，拌匀

• 步骤 24：

  加入鸡蛋液，拌匀

• 步骤 25：

  加入玉米淀粉，拌匀

• 步骤 26：

  加入液态黄油（黄油事先隔热水融化保温）搅拌均匀，此时预热烤箱190度上下火。

• 步骤 27：

  派盘中放入搅拌好的乳酪面糊

• 步骤 28：

  放入180度上下火的烤箱中烘烤20分钟，烤至表面凝固即可。时间不够可以延长。

• 步骤 29：

  取出派盘，铺好切片黄桃。

• 步骤 30：

  放入烤箱继续烘烤10分钟左右。

• 步骤 31：

  烤好取出冷却。

• 步骤 32：

  脱模后切块食用