很多年以前做过一次紫薯酥，也是小包酥的方法，记得各种露酥，层次很乱。这次蛋黄酥是第一次做，一看成品感觉比有些店里卖的漂亮，一直以为自己这么多年烘焙烹饪手艺停滞不前，可总在挑战新品种的时候发现还是有进步的，做成之后很有成就感。
正值中秋佳节来临之际，应季点心做起来，送人也很有面子哦！
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蛋黄酥收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 中筋面粉 70克
- 猪油 30克
- 糖粉 10克
- 水 25克
- 低筋面粉 60克
- 猪油 30克
- 红豆沙 75克
- 咸蛋黄 6个
- 蛋黄 1个
- 黑芝麻 适量
- 白莲蓉 75克
- 紫薯粉 1克
- 抹茶粉 1克
蛋黄酥的做法步骤
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步骤 1：
1、分份：这个方子是两个蛋黄酥、两个紫薯酥、两个抹茶酥。正好装一个礼盒。水油皮材料混合尽量揉出膜，醒半小时等分三份。油酥材料混合等分三份，其中两份分别添加抹茶粉、紫薯粉
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步骤 2：
2、包：把一份水油皮和白油酥等分为二水油皮包油酥滚圆捏口朝下，擀成椭圆形由下而上卷紧，醒20分钟。豆沙馅莲蓉馅分成25g一个包上蛋黄滚圆
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步骤 3：
3、卷：把卷卷擀成长方形，再由下而上卷紧，紫的绿的中间切一刀
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步骤 4：
4、擀成片包馅
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步骤 5：
6、蛋黄酥表面刷蛋黄洒黑芝麻，入烤箱160度30分钟
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步骤 6：
切面
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步骤 7：
打包装
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步骤 8：
装盒
小贴士
馅要干一点，否则烤的时候容易爆出来，每个步骤都要仔细，露酥就不美了
