咕咾肉的做法步骤

• 步骤 1：

  剂量单位： 勺，这是家里面都会用的汤勺

• 步骤 2：

  家庭版的酱汁配料，番茄酱、白醋、糖就好了，非常简单

• 步骤 3：

  记住：梅肉不要肥的只选瘦的部分就好，建议把肉筋也给去了，切成一元硬币这么大就好 小心，别切到手了

• 步骤 4：

  打1个鸡蛋，只取蛋黄，往里面放半勺淀粉，搅拌均匀，调匀后是偏湿的蛋浆

• 步骤 5：

  把切好的肉倒进去一起搅拌，一定要裹均匀

• 步骤 6：

  往碗里多倒一点淀粉，依次将肉放进去滚一圈 用手捏一下后盛出，裹淀粉的时候要尽量均匀 不然炸出来不好看

• 步骤 7：

  开大火，把油倒锅里，等油烧热，就可以准备放肉，油温一定要高，至少150℃“ 我是用手掌去感受温度的。你如果没有把握，就往油锅里放一根筷子。”如果气泡像图里这样就可以把筷子拿起来这个情况了，再稍等一会，油温就足够高了 如果气泡大，说明温度够高，气泡起的急，是因为筷子中带有水分，但千万不能用塑料筷子，一定得是竹筷子（切记）

• 步骤 8：

  不过你可能不知道肉熟了没，最安全的方式：把肉夹起来，用剪刀剪开看一下有没有熟就好了 如果是按照我说的大小炸3-4分钟一定熟了

• 步骤 9：

  肉熟了以后准备捞出来，过程中千万，千万！千万不要关火！一定要开着猛火，再把肉捞起来 油温不能比炸的时候低，油温升高，才不会让油渗进肉里，很多时候，我们会吃到很腻的油炸物，因为他们拿出来的时候就已经关火了，外层就吸了非常多的油。

• 步骤 10：

  酱汁比例：4勺番茄酱+4勺白醋+2勺糖，搅拌均匀番茄酱最好买里面有些小颗粒的，你也可以自己试着自制番茄酱，买好一点的番茄，留一点番茄粒，烹饪的时候会更好吃

• 步骤 11：

  取一个平底锅放少许油，开大火倒入调匀的酱汁 重点哦： 煮开后，倒入少许淀粉水 （半勺淀粉+2勺水） 会让最后煮出来特别好看再浇5勺油、搅拌均匀

• 步骤 12：

  然后可以把菠萝、酸姜、辣椒这些加进去 搅拌均匀，记得稍微多煮一会，让油和酱汁融合在一起

• 步骤 13：

  切记！先关火 再放肉，搅拌均匀，如果，开着火来炒肉的外衣会变软哦

• 步骤 14：

  接下来你只要把它们倒进一个盘子里就可以了 这是最简单的家庭版烧法，餐厅的酱汁调得会更复杂，餐厅厨房火更大。炸的肉也就更酥。