牛扒的做法步骤

• 步骤 1：

  △左：肥肥的肉眼牛排， 右：菲力牛排 1. 将牛排置于冰箱冷藏室中自然解冻 亲爱的们，请不要介意您的牛肉是冰冻的， 因为在国内不可能买到新鲜的进口牛肉 2. 这一步是解决冰冻肉口感最重要的步骤： 化开后，用纸充分吸干肉表面血水，请充分吸干！这利于煎的过程盐晶体颗粒留在肉里。

• 步骤 2：

  肉眼牛排版本 1. 首先用中火热锅，约1min 2. 加入冰黄油，并放入2-3勺橄榄油与适量香料 Q：黄油可不可以被取代？ A：NO！NO！NO！黄油可保证牛排的香味、口感以及金黄的色泽，尤以动物黄油为佳 ▲注意： 只放黄油容易糊锅 所以还是要加些橄榄油

• 步骤 3：

  3. 黄油融化同时，在牛排上正反面撒上盐和黑胡椒。有人会有用盐提前腌牛肉的冷习惯，大可不必！煎之前撒上调料就可以让肉更入味，完全不必提前腌制。

• 步骤 4：

  4. 距离放入黄油约2min，锅似糊非糊时，放入肉眼，大火。提醒：1. 入锅后不用动，让肉底部自然结成一层皮；2. 煎的过程要保持大火才能保证表皮金黄酥脆。 5. 入锅煎70秒左右，可以翻面，我们跟着视频计的时，超准的，请相信我们！ 注意：煎的时候如果牛排容易焦？ 那说明你的火不够大，或是入锅前血水没有吸干

• 步骤 5：

  6. 注意以下动作： 用勺子将融化的黄油反复浇在牛排表面上 TIPS油淋的目的是，让所有香味慢慢渗到肉里 通常高级法餐厅厨师们都会这样做 如何判断肉眼牛排的熟度： ★翻面后煎30s，为半熟偏生， 喜欢偏生口感的话，这时就可以关火~ ★喜欢熟一些，可以在翻面后 大约再煎1min50s，可达到五分熟 注意：所有本文用到的时长，都是电磁炉情况，家里煤气灶的

• 步骤 6：

  ★更厚一点的牛排，可以在这时先出锅，让肉回紧一下，再放回锅中煎一小会，这点非常重要！ 怎么可以保证牛排肉嫩且汁水足？建议是，牛排煎好后，放置5分钟，让肉回紧后再吃，口感才是最佳的~

• 步骤 7：

  菲力牛排版本 菲力的煎法和肉眼是一样的，关键在于掌握好煎的时间 最佳：翻面后大约煎30s，关火快速盛出 这也是菲力最嫩、口感最佳的状态

• 步骤 8：

  偏熟： 如果喜欢偏熟的朋友，可以在翻面后煎70s左右出锅，撒上少许盐和黑胡椒，就可以开动了！ 相比菲力，肉眼油脂多，就算在家不当心煎的时间稍长了，油脂足够还是嫩的。所以在家煎牛排更适合选肉眼