【溏心维也纳面包】冰着更好吃的面包的做法步骤

• 步骤 1：

  6g的酵母粉与50g的水首先进行溶解。把面团材料按照先液体后固体的倒入面缸中。（抹酱可以事先全部拌匀至无颗粒状，黄油需要软化，大概在27度是最好的。）

• 步骤 2：

  待面团成型稍有光滑面后，放入黄油继续搅拌至完全扩展阶段，揉出手套膜。

• 步骤 3：

  揉面结束后，面温26度，进行首次发酵50分钟，发酵温度27度，正常室温湿度，发酵结束后，即可进行按压排气，然后分割，100g/个。

• 步骤 4：

  发酵完毕后，把面团整圆，盖上保鲜膜，进行30分钟的面团松弛。

• 步骤 5：

  松弛完毕后，用擀面杖把面团擀平，且不会有回缩的现象。

• 步骤 6：

  用双手由上往自己这边卷下来，卷的圈数可以多一些，弄成比较细一点的长棍型。收口向下捏紧可以放入烤盘中盖上保鲜膜进行40分钟的最后发酵。发酵温度是27度，湿度是正常室温。

• 步骤 7：

  在发酵完毕后，把剩下的鸡蛋搅匀，用刷子蘸上鸡蛋液，在面团表面均匀刷上鸡蛋液。

• 步骤 8：

  用割刀在面团表面划口2刀纹。

• 步骤 9：

  预热烤箱，上火200度，下火180度，烘烤16分钟。

• 步骤 10：

  表面金黄且熟透后取出，待冷却后用刀横剖切开，但是不能切断。

• 步骤 11：

  把事先准备好的抹酱材料放在裱花袋中，均匀挤进面包内。