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步骤 1:
五花肉洗净,刮净表皮的毛,切成1.5厘米厚的长条或者2厘米的方块!
步骤 2:
肉飞水后拿温水洗两次(此步骤不可省)
步骤 3:
重起一口锅,锅热入五花肉,先入白肉多的,煸一会儿,再入瘦肉多的,煸炒出油,油弃之不用!如此反复三次,最后一次留少于底油,并把肉盛出。
步骤 4:
炒糖色:开小火,油温五成热入冰糖,敲碎并不断搅拌,使其融化并成为棕褐色,入三中煸好的五花肉搅拌,使其均匀裹上糖色。
步骤 5:
加料酒,老抽适量,加入热水,以没过肉为准。放事先准备好的葱姜蒜、花椒、大料!
步骤 6:
把煮熟的鸡蛋拨皮,划口五道,连同5中食材放入高压锅中,按炖肉键,等待…
步骤 7:
土豆切块。大小与肉块相同。
步骤 8:
高压锅中炖肉完成转入砂锅中(当然你也可以直接用砂锅炖,只是时间比较长)
步骤 9:
放入7中土豆块儿,土豆块熟了以后就可以出锅了!
1.五花肉如何挑选:一定要选用肥肉相间的肉,如图一
2.肉什么程度就煸好了?肉的表皮出现小焦壳,铲子碰起来硬邦邦的感觉